Полезные советы хозяйкам о готовке овощей
·
Чистите овощи
непосредственно перед тем, как варить или жарить, иначе они потеряют много
витаминов.
· Чтобы сохранить витамины, подготовленные овощи заливайте не холодной водой, а горячей.
· Если лук предварительно слегка обвалять в муке, при жарении он приобретёт золотистый цвет.
· Если морковь чуть присыпать сахарным песком, она подрумянится лучше.
· Чтобы бобовые сварились быстрее, за 3-4 часа до варки замочите их в холодной воде.
·
Белая фасоль
будет вкуснее, если воду, в которой она варилась, слить, как только закипит,
залить фасоль другой водой, добавив в неё несколько ложек растительного масла.
·
Варите картофель
в закрытой кастрюле, солите сразу, как вода закипит. Он будет вкуснее и быстрее
сварится, если нарезать дольками, залить кипятком и добавить в воду 1-2 ложки
маргарина.
·
Чтобы у картофеля
«в мундире» при варке не лопнула кожура, проколите её вилкой в нескольких
местах.
·
Чтобы картофель
не разварился, когда закипит, отлейте воду из кастрюли, чтобы она закрывала
картофель только до половины, закройте кастрюлю крышкой и доваривайте на слабом
огне. Будет ещё вкуснее, если при этом добавить в кастрюлю немного масла или
маргарина, рубленую зелень или 1-2 зубчика измельчённого чеснока.
·
Картофель для
жарки промойте и, нарезав «палочками» или ломтиками, обсушите его в полотенце
или салфетке. Сухой картофель выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом,
жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики
«разбредутся» и потеряют форму.
·
Если вы считаете,
что капуста червивая, подержите её в холодной воде с солью и уксусом 15-20
минут. Если в кочане был червяк, он тут же выползет.
·
А вот от
кочерыжки лучше отказаться, поскольку именно в ней больше всего концентрируются
вредные для здоровья нитраты.
·
Цветную капусту
варят только в эмалированной кастрюле, в слегка подкисленной лимонной кислотой
или уксусом воде – тогда капуста сохранит белизну и аппетитный вид.
·
Когда варите
первое или делаете овощное рагу, помните, что разные овощи варятся по-разному.
Сначала положите свеклу, за ней морковь. Затем капусту, после картофель, а
минут за 15 до готовности коренья и обжаренный лук. Если вы используете не
свежую, а квашеную капусту, то кладите её, когда картофель уже немного
проварился, иначе он останется твёрдым.
·
Помидоры лучше
класть в борщ без кожуры. Чтобы её легко снять, не задевая мякоти, сначала
огладьте помидор со всех сторон тупой стороной ножа, потом залейте кипятком на
2-3 минуты – кожура снимется «чулком».
·
Кожуру и очистки
от помидоров не выбрасывайте – их можно использовать вместо пемзы для мытья
рук, которые всегда чернеют при обработке овощей.
·
Когда готовите
салат, то заправляйте его маслом только после того, как посолили – соль в масле
не растворяется.
·
Не выливайте
воду, в которой варились овощи. Используйте её для приготовления супов, соусов.
В ней много витаминов и полезных организму минеральных солей.
·
Слегка привядшие
овощи можно освежить, положив их в холодную воду с уксусом на 1-1,5 часа.
· Чтобы сохранить витамины, подготовленные овощи заливайте не холодной водой, а горячей.
· Если лук предварительно слегка обвалять в муке, при жарении он приобретёт золотистый цвет.
· Если морковь чуть присыпать сахарным песком, она подрумянится лучше.
· Чтобы бобовые сварились быстрее, за 3-4 часа до варки замочите их в холодной воде.
·
Горох или фасоль
лучше варить в несолёной воде, а соль бросить незадолго до полной готовности.
КОММЕНТАРИИ