Если вы готовите овощи, то...

Полезные советы хозяйкам о готовке овощей

 ·       Чистите овощи непосредственно перед тем, как варить или жарить, иначе они потеряют много витаминов.
·       Чтобы сохранить витамины, подготовленные овощи заливайте не холодной водой, а горячей.
·       Если лук предварительно слегка обвалять в муке, при жарении он приобретёт золотистый цвет.
·       Если морковь чуть присыпать сахарным песком, она подрумянится лучше.
·       Чтобы бобовые сварились быстрее, за 3-4 часа до варки замочите их в холодной воде.
·       Белая фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варилась, слить, как только закипит, залить фасоль другой водой, добавив в неё несколько ложек растительного масла.
·       Варите картофель в закрытой кастрюле, солите сразу, как вода закипит. Он будет вкуснее и быстрее сварится, если нарезать дольками, залить кипятком и добавить в воду 1-2 ложки маргарина.
·       Чтобы у картофеля «в мундире» при варке не лопнула кожура, проколите её вилкой в нескольких местах.
·       Чтобы картофель не разварился, когда закипит, отлейте воду из кастрюли, чтобы она закрывала картофель только до половины, закройте кастрюлю крышкой и доваривайте на слабом огне. Будет ещё вкуснее, если при этом добавить в кастрюлю немного масла или маргарина, рубленую зелень или 1-2 зубчика измельчённого чеснока.
·       Картофель для жарки промойте и, нарезав «палочками» или ломтиками, обсушите его в полотенце или салфетке. Сухой картофель выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом, жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики «разбредутся» и потеряют форму.
·       Если вы считаете, что капуста червивая, подержите её в холодной воде с солью и уксусом 15-20 минут. Если в кочане был червяк, он тут же выползет.
·       А вот от кочерыжки лучше отказаться, поскольку именно в ней больше всего концентрируются вредные для здоровья нитраты.
·       Цветную капусту варят только в эмалированной кастрюле, в слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом воде – тогда капуста сохранит белизну и аппетитный вид.
·       Когда варите первое или делаете овощное рагу, помните, что разные овощи варятся по-разному. Сначала положите свеклу, за ней морковь. Затем капусту, после картофель, а минут за 15 до готовности коренья и обжаренный лук. Если вы используете не свежую, а квашеную капусту, то кладите её, когда картофель уже немного проварился, иначе он останется твёрдым.
·       Помидоры лучше класть в борщ без кожуры. Чтобы её легко снять, не задевая мякоти, сначала огладьте помидор со всех сторон тупой стороной ножа, потом залейте кипятком на 2-3 минуты – кожура снимется «чулком».
·       Кожуру и очистки от помидоров не выбрасывайте – их можно использовать вместо пемзы для мытья рук, которые всегда чернеют при обработке овощей.
·       Когда готовите салат, то заправляйте его маслом только после того, как посолили – соль в масле не растворяется.
·       Не выливайте воду, в которой варились овощи. Используйте её для приготовления супов, соусов. В ней много витаминов и полезных организму минеральных солей.
·       Слегка привядшие овощи можно освежить, положив их в холодную воду с уксусом на 1-1,5 часа.

·       Горох или фасоль лучше варить в несолёной воде, а соль бросить незадолго до полной готовности.