Что предложить гостям из Индии

Индийская кухня – одна из самых замечательных в мире, потому что индийские хозяйки при приготовлении пищи используют более тридцати видов пряностей.

  Индийская кухня – одна из самых замечательных в мире, потому что индийские хозяйки при приготовлении пищи используют более тридцати видов пряностей. Благодаря различным их комбинациям блюда приобретают тонкий пикантный вкус. Если вы неравнодушны к специям, можете смело приступать к готовке.

ИНДИЙСКИЙ СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ.

Нам потребуется:

Для бульона:

-1,7 л мясного бульона

-2 столовых ложки карри

-2 чайных ложки молотого кориандра

-1 чайная ложка молотого тмина

-3 гвоздики

-2 измельчённых зубчика чеснока

-10 зёрнышек чёрного перца

-1 луковица

Для супа:

-50 г маргарина

-2 измельчённых зубчика чеснока

-2 зубчика красного перца чили, очищенного и нарезанного

-1 столовая ложка карри

-200 г красной чечевицы

-3 столовых ложки зелени петрушки

-соль, чёрный молотый перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·        В мясной бульон положите специи, лук и чеснок.

·        Варите 30 минут.

·        На маргарине на слабом огне обжарьте чеснок, лук и красный перец.

·        Добавьте карри и жарьте ещё 2 минуты.

·        Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут.

·        Приправьте по вкусу солью, чёрным молотым перцем.

·        Перед подачей посыпьте петрушкой.

КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ

Нам потребуется:

-половина курицы

-1 морковь

-1 корень сельдерея

-1 луковица

-2 л воды

-2 столовые ложки растительного масла

-2 столовые ложки грецких орехов

-лимон

-200 г риса

-соль, чёрный молотый перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·        Курицу хорошо промыть, залить холодной водой.

·        Довести до кипения и на слабом огне варить 1 час под крышкой.

·        Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить ещё 5 минут.

·        Промытый рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности.

·        Всыпать в суп, посолить по вкусу и варить до готовности риса.

·        Вынуть курицу. Мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп.

·        В каждую тарелку положить измельчённые орехи, пол ломтика лимона, залить супом и посыпать перцем.

АРОМАТНЫЙ ЖАРЕНЫЙ РИС.

Нам потребуется:

-0,5 стакана длиннозёрного риса

-3 столовые ложки растительного масла

-8 бутонов гвоздики

-4 толчёных чёрных стручка кардамона

-1 веточка лавра

-7,5 см палочки корицы

-1 чайная ложка зёрен чёрного перца

-1 чайная ложка семян тмина

-1 чайная ложка семян кориандра

-1 шинкованная тонкими кольцами луковица

-1 маленький кочан цветной капусты, разделённый на мелкие соцветия

-соль

-кольца лука и лавровые листья для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·        Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

·        Насыпьте рис в миску, залейте двумя стаканами воды и замочите на полчаса.

·        Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном.

·        Положите туда гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зёрна перца, тмин и кориандр.

·        Жарьте 1 минуту.

·        Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут до мягкости.

·        Откиньте рис, воду от замачивания оставьте.

·        Засыпьте рис в кастрюлю и жарьте 2-3 минуты до матового светло-золотистого цвета.

·        Долейте в кастрюлю воду, в которой замачивался рис.

·        Положите цветную капусту и посолите.

·        Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой.

·        Варите 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается и рис с цветной капустой не размягчатся.

·        Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

МЯСО С КАРРИ ПО-ИНДИЙСКИ

Нам потребуется:

-500 г мяса

-2 чайных ложки соли

-2 чайных ложки молотого кориандра

-1/2 чайной ложки куркумы

-1/2 чайной ложки молотого тмина

-1 чайная ложка молотого перца чили

-1/2 чайной ложки свежесмолотого чёрного острого перца

-1 столовая ложка рубленого корня имбиря

-1 столовая ложка молока

-8 столовых ложек растительного масла

-1 большая луковица

-2 зубчика чеснока

-250 мл воды

-молотые корица или гвоздика

-рубленая свежая зелень кориандра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·        Мясо промокните салфеткой и нарежьте кубиками.

·        Все пряности смешайте с молоком и четырьмя столовыми ложками растительного масла.

·        Кубики мяса перемешайте с пастой и оставьте на ночь пропитаться.

·        Очищенные луковицу и зубчики чеснока нарежьте тонкими кружочками.

·        Разогрейте в кастрюле оставшееся растительное масло.

·        Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

·        Положите маринованное масло и продолжайте обжаривать 10 минут.

·        Залейте воду.

·        Тушите на слабом огне под крышкой 45 минут.

·        Если соус получается густым, добавьте чуть больше жидкости.

·        Приправьте по вкусу щепоткой корицы или гвоздики.

·        Перед подачей посыпьте мясо кориандром.

ПАРАТХА

Нам потребуется:

-5,8 стакана пшеничной муки

-170 г топлёного масла

-1 чайная ложка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·        Просейте муку и смешайте её с солью и чайной ложкой масла.

·        Смесь протрите между ладонями, чтобы состав хорошо перемешался.

·        Понемногу добавляйте воду, пока не получится упругое тесто.

·        Разделите его на маленькие шарики.

·        Раскатайте каждый в тонкую лепёшку.

·        Жарьте на топлёном масле на горячей сковороде на медленном огне с обеих сторон.

·        Когда хлебцы станут хрустящими и коричневато-золотистого цвета, их можно снимать.