Традиционно считается, что грузди можно только солить, но я с успехом уже много лет их мариную, получается очень вкусно. Самое главное, что не нужно
Традиционно считается, что грузди можно
только солить, но я с успехом уже много лет их мариную, получается очень
вкусно. Самое главное, что не нужно морочить голову с тарой, грузом, рассолом,
к тому же маринованные грузди можно разложить по маленьким баночкам, что очень
удобно для хранения.
Итак, начнем.
ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ МАРИНОВАННЫЕ.
Нам потребуется для маринада на 2 литра
готовой продукции:
-5 лавровых листов
-1 чайная ложка корицы
-4 чайных ложки соли с горкой
-1 чайная ложка черного перца горошком
-15 штук гвоздики
-1 чайная ложка семени горчицы
-1,5 чайной ложки уксусной эссенции
-8 зубчиков чеснока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Собранные грузди
я очищаю от листьев, мусора, земли.
Складываю грибы в таз и заливаю холодной водой.
Чем больше воды, тем лучше. Нам надо, чтобы из груздей вышла горечь.
·
Вымачиваю грибы 3
дня, меняя воду 4 раза в сутки. Чем чаще меняем воду, тем лучше.
·
После вымачивания
высыпаю грибы в раковину на кухне и каждый гриб промываю под краном. В них всегда очень много мусора, потому что
черные грузди растут под корнями больших деревьев, в основном берез и хвойных,
под слоем листвы.
·
Вымытые грибы
режу на кусочки, мелкие – пополам.
·
Заливаю водой и
ставлю на огонь. После закипания снимаю пену и варю 15 минут.
·
Сливаю грибы на
дуршлаг, опять заливаю в кастрюлю холодную воду и варю 15 минут.
·
Сливаю грибы на
дуршлаг и в третий раз заливаю холодной водой. Теперь уже воды наливаю столько,
чтобы закрывала грибы. Собственно, если налить воды больше, ничего страшного не
произойдет – просто останется маринад. В грибы кладу все перечисленные специи
кроме уксусной эссенции и чеснока: лавровый лист, перец, корицу, гвоздику, семя
горчицы, соль. На всякий случай скажу: соли в маринад надо класть столько,
чтобы вода была соленой, как на холодец.
·
Ставлю на огонь,
с момента закипания варю 20 минут.
·
Снимаю с огня и
заливаю уксусную эссенцию 70% - 1,5 чайных ложки на 2 литра готовых грибов. В
любом случае лучше попробовать маринад, а потом если что долить уксуса.
·
Накрываю крышкой
и оставляю, а пока что стерилизую чисто вымытые пол литровые банки по 3 минуты
на каждую.
·
На дно каждой
банки кладу 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам.
·
Разливаю грибы по
банкам, доливаю маринад, чтобы банки были под горлышко.
·
Закрываю прокипяченными
крышками – капроновыми или закручивающимися и оставляю на столе до остывания,
после чего убираю в холодильник, можно хранить их и в погребе и в подвале.
