Все, кто старается правильно питаться и вести здоровый образ жизни, регулярно покупают орехи. Вот только как их покупать: в скорлупе или уже очищенным
В продаже, как правило, преобладают очищенные орехи, их продают в упаковках или же на развес. И поскольку орехи уже без скорлупы продаются гораздо чаще, то и покупают преимущественно их. На самом деле это неправильно.
В чём заключается главная польза орехов? В них масса антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов. И всё это сосредоточено в маленьком ядре ореха. А когда с ореха снимают защитную скорлупу, к ядру увеличивается свободный доступ кислорода. В итоге ненасыщенные жирные кислоты окисляются, превращаются из полезных продуктов во вредные. Порой такую порчу орехов можно ощутить на вкус – он становится прогорклым.
Дополнительно кислород разрушает антиоксиданты. При колке, а потом при хранении и транспортировке очищенные ядра травмируются и слущивается пелликула – оболочка, плотно покрывающая ядро. Она обычно коричневатого цвета, и она сильно осложняет доступ кислорода и тормозит окисление жирных кислот и антиоксидантов. Поэтому срок годности орехов без скорлупы резко сокращается, и они быстрее портятся.
То же самое можно сказать и о жареных орехах. Некоторые из них подвергаются такой обработке, так вот, вредных окислённых жиров в них ещё больше, чем в очищенных сырых орехах. Так что если нет орехов в скорлупе, то среди колотых лучше покупать сырые и брать их понемногу, чтобы быстрее их съесть.
Кстати, пелликула полезна сама по себе. В ней и сосредоточена главная сила орехов. Большинство антиоксидантов содержатся именно в ней, а не в глубине ядра. А когда вы снимаете скорлупу, пелликула повреждается и часто отшелушивается. У некоторых орехов, которые обычно продают белыми, это происходит очень легко – у них кожица плохо сращена с ядром. Также этот процесс усиливается при сортировке, перевозке, перегрузке, фасовке и хранении орехов. На дне упаковок с очищенными ядрами скапливается пыль и слущенная и разрушенная пелликула. Поэтому если нет орехов в скорлупе, следует брать только те, у которых максимально сохранилась пелликула.
Никогда не помешают и очистительные водные процедуры. Тем более что очищенные орехи транспортируются и хранятся без особых мер предосторожности в этом плане. Но нужно иметь в виду, что их мойка может ещё сильнее травмировать пелликулу. Поэтому лучше всё же покупать орехи в скорлупе: их можно без проблем помыть в воде комнатной температуры или чуть тёплой непосредственно перед едой. Сами ядра мыть не надо, если только скорлупа ореха не была повреждена, тогда их можно ополоснуть.
КОММЕНТАРИИ