Секреты пышного безе

Пожалуй, безе одна из самых сложных для приготовления вкусностей, ведь далеко не у всех взбитые белки получаются тугими и пышными.

 

Пожалуй, безе одна из самых сложных для приготовления вкусностей, ведь далеко не у всех взбитые белки получаются тугими и пышными. Вот несколько секретов приготовления этого вкусного воздушного десерта.
·       Для взбивания используйте стеклянную или металлическую посуду, но никак не алюминиевую или пластмассовую абсолютно чистой и сухой.
·       Имейте в виду, что самые свежи.
·       Ёмкость для взбивания должна бытье яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.
·       Гораздо легче взбить яйца комнатной температуры, пузырьки у них образуются легче.
·       У взбитых белков три стадии. Пена – это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. Мягкие пики – пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете взбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают. Твёрдые пики – на этой стадии масса сохраняет белизну и блеск и не течёт, если вы наклоните миску.
·       Чтобы взбитым яичным белкам придать устойчивость, на стадии пены добавьте в них кислоту – лимонный сок, уксус или винный камень.
·       Если в белки добавить сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Вводить его нужно понемногу – по 1-2 столовой ложки.