Балканская кухня: готовим с каймаком

Национальный продукт Сербии и её достояние – каймак. Производят его из верхних слоев сливок, снятых с топлёного коровьего или овечьего молока

 

Балканская кухня богата природными деликатесами: печёные сладкие перцы, ароматный хлеб из печи, пряное мясо, сочные помидоры и сыры. Национальный продукт Сербии и её достояние – каймак. Производят его из верхних слоев сливок, снятых с топлёного коровьего или овечьего молока, и хранят в глиняной посуде или деревянных кадушках. Вкус у каймака очень нежный, сливочный, слегка солоноватый. Каймак добавляют во многие блюда, подают как закуску или просто мажут на хлеб. Секреты приготовления каймака хранятся от посторонних глаз и передаются от мамы дочери, причём, у каждой хозяйки свой рецепт.
Каймак делят на молодой, средний и старый. Молодой каймак – свежеприготовленный, с мягкой консистенцией, светлого цвета и со слабосолёным вкусом. Средний каймак – немного настоянный, плотный, солоноватый с характерным желтоватым оттенком. Старый каймак похож на зернистый творог – плотный и довольно солёный.
Для приготовления домашнего каймака долго кипятят жирное молоко на небольшом огне в плоской посуде. Постепенно на поверхности молока начинают образовываться пенки. Когда они как следует уплотнятся, их снимают и складывают слоями друг на друга. Полученную массу оставляют на два дня в тёплом месте, чтобы пенки подкисли и немного спрессовались. Молоко, оставшееся после приготовления каймака, используют для приготовления блинов.
С каймаком готовят вкусные блюда, наши друзья-сербы едят каймак каждый день и полны бодрости и позитива, чего и нам желают.

СЕРБСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПИРОГ «ГИБАНИЦА»

Нам потребуется:
Для теста коре:
-1 стакан воды
-3-3,5 стакана муки
-1 столовая ложка растительного масла
-1 чайная ложка соли
-1 чайная ложка сахара
-1 столовая ложка 9% уксуса
-1 яйцо
Для начинки:
-2 яйца
-500 г брынзы
-50 мл подсолнечного масла
-100 г сыра каймак
-100 мл газированной воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·       Замешиваем тесто коре и делим его на 3 части, раскатываем 3 листа теста.
·       Все ингредиенты для начинки взбиваем в миксере до вязкой плотной массы.
·       Берём один лист теста коре, складываем пополам и размещаем в небольшой форме для запекания.
·       Берём второй лист теста коре, смазываем его подсолнечным маслом и сбрызгиваем газированной водой. Выкладываем на лист начинку.
·       Третий лист теста выкладываем поверх второго листа, смазываем подсолнечным маслом, сбрызгиваем газированной водой и выкладываем начинку.
·       Сворачиваем два листа в рулет и разрезаем на 4 куска.
·       Каждый кусок помещаем в заготовленную форму для запекания, где уже находится первый лист теста. Закрываем кусочки рулета с начинкой краями первого листа и немного смазываем начинкой сверху.
·       Запекаем в разогретой до 180^оС духовке 15 минут.
 

ПЛЕСКАВИЦА НА КАЙМАКЕ

Нам потребуется:
-300 г говядины
-500 г свинины
-100 г рубленого сала
-2 зубчика чеснока
-1 красная луковица
-100 г каймака
-соль, перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·       Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. Делаем фарш.
·       Добавляем в фарш рубленое сало, толчёный чеснок, мелко нарезанный лук и специи по вкусу.
·       Из фарша формуем большие плоские котлеты, которые потом жарим на гриле.
·       Готовую плескавицу обильно поливаем чуть подогретым каймаком.