В народе май прозвали травнем, ведь он дарит нам множество съедобных трав, из которых наши пращуры готовили обеды, а зелень всегда занимала в русской
В народном календаре 16 мая зовётся «Мавра – зелёные щи». В этот день на столе обязательно были щи, борщи, салаты, биточки и лепёшки из щавеля, крапивы, борщевика, сныти, кислицы и другой зелени.
Были зелёные блюда и на господских столах – зелёные щи были излюбленным весенним блюдом на Руси, причем их рецептура до сегодняшнего дня не изменилась. Щи можно готовить и вегетарианскими, и на мясном бульоне.
Для приготовления зелёных щей кусок говядины или свинины с косточкой варят несколько часов с луком и кореньями, добавляют лавровый лист, соль, чёрный перец горошком. Свежие шпинат, щавель или крапиву промывают, мелко рубят и слегка припускают на сливочном масле. Мясной бульон процеживают и кладут в него порезанный свежий картофель и через 10 минут зелень. Варят ещё 15 минут. В самом конце варки можно добавить сырое яйцо, растёртое с ложкой сметаны. Хорошая добавка к щам – луковица, морковь, репа и горсть крупы.
Сныть нам меньше знакома, чем щавель или крапива, но и её стоит попробовать. В народе сныть называют снедь-трава. Её добавляют в борщи, похлёбки, ботвинью, делают с ней биточки и тушат. Щи из сныти по вкусу не уступают капустным.
В Сибири варят зелёные щи с борщевиком. Чтобы уменьшить острый запах, его ошпаривают и только потом кладут в борщ или тушат. Борщевик хорошо мариновать, но тоже после ошпарки. Из очищенных от кожицы стеблей делают жаркое с мукой и маслом.
Очень вкусны омлет с дикой зеленью и пельмени с зеленой начинкой. Не обойтись в мае и без салатов из разных листьев, начиная от крапивы и заканчивая одуванчиком и подорожником.
Блюда из майской зелени помогут избавиться от усталости, поднимут жизненный тонус. Усилит эффект свежезаваренный чай из молодых листьев смородины, вишни, малины, мяты или кипрея.
КОММЕНТАРИИ