Разные виды острого красного перца: эти специи – самые жгучие. Их вводят за 5-10 минут до готовности еды и используют в в мясных и овощных блюдах
Эти специи – самые жгучие. Их вводят за 5-10 минут до готовности еды и используют в основном в мясных и овощных блюдах. Красный перец отбивает специфический запах при жаренье птицы: его добавляют с чесноком и бадьяном за 15 минут до готовности. Особенно хорош красный молотый перец с овощным пюре в сочетании с кориандром, чесноком, имбирём, базиликом и лавровым порошком.
· Чёрный перец.
Чёрный перец горошком добавляется в начале приготовления блюда в супы, бульоны, вторые блюда и соусы. Молотый чёрный перец добавляется в конце приготовления в паштеты, им приправляют овощные блюда и салаты.
· Белый перец.
Применяется в меньших дозах, чем чёрный. Он прекрасно дополняет вкус отварного мяса, рыбы, белых соусов и сыров. Молотый белый перец добавляется в конце приготовления. В супы достаточно положить 5 горошин на 3 кг мяса или рыбы, в маринад – 2 горошины на 1 кг грибов.
· Душистый перец.
Ямайский душистый перец представляет собой шероховатые бурые горошины размером в 2-3 раза больше, чем у чёрного перца. Добавляют его целиком в мясные супы, соусы к мясу, маринады, а перед подачей на стол убирают из блюда. В супы и соусы он закладывается за 15-20 минут до готовности.
· Имбирь.
Имбирь вводится в тесто в процессе замеса, при тушении мяса – за 20 минут до готовности, в компоты, муссы, кисели, пудинги и другие сладкие блюда – за 2-5 минут до готовности, а в соусы – после тепловой обработки. Сухой имбирь более жгучий, чем свежий. Норма закладки свежего имбиря – до 1 г на 1 кг теста или мяса, в овощные маринады и соусы – 1 г на 1 л соуса.
· Хрен и горчица.
Эти специи подают к готовым блюдам как приправу в основном к закускам. Хрен подают к рыбе и отварному мясу, горчицу подают в основном к мясным блюдам.
КОММЕНТАРИИ