Если вы варите варенье из сладких ягод или фруктов, добавьте немного лимонной кислоты.
*
Малину
перед варкой не моют. Клубнику сначала моют, если в этом есть необходимость, а
уж затем очищают от чашечек.*
Чтобы
нежные плоды: абрикосы, сливы не разварились и не потеряли форму, прежде чем
опускать их в сироп, подержите плоды 5 минут в содовом растворе: на 1 килограмм
плодов – 1,5 л воды, 1 чайная ложка питьевой соды.*
Ни
в коем случае не разливайте в банки готовое варенье, если оно ещё не совсем
остыло. Ягоды или фрукты поднимутся вверх, а сироп останется внизу, да и
портится такое варенье быстрее.*
Некоторые
свежие ягоды: земляника, калина не любят длительной варки. Сок из них быстро
переходит в сироп, сами ягоды становятся жесткими и сморщенными. Поэтому лучше
варить варенье в несколько приёмов. Довести до кипения, подержать на огне
несколько минут, снять, дать выстояться 5-8 часов или оставить на ночь. Затем
снова вскипятить и оставить – и так 3-4 раза.*
Варенье
готово? Перелейте его из таза, в котором оно варилось, в чистую сухую кастрюлю.
Накройте влажным полотенцем и оставьте до утра и только потом разливайте в
подготовленные банки.*
Для
варки варенья лучше не употреблять алюминиевую посуду, так как ухудшаются цвет
и вкус. Не годится и эмалированная посуда – варенье обязательно пригорит. Самые
удобные – латунные или медные тазы, однако перед употреблением нужно проверить,
не появился ли внутри зелёный налёт. В этом случае посуду придётся обновить.*
КОММЕНТАРИИ