За неделю до большой Пасхи на Руси празднуют Цветоносную Пасху – Вербное воскресенье. А какой же праздник без угощения?
Хотя впереди ещё неделя жесткого поста, но в Лазареву субботу и в Вербное воскресенье разрешалось вкушать вино, елей, рыбу и икру. В некоторых деревнях пекли хлебцы по числу членов семьи, в один прятали грош. Кому он попадёт, тому будет счастье. Пекли печенье в форме почек вербы, сами серёжки освященной в церкви вербы запекали в хлеб: считалось, что они помогают от многих болезней, в том числе от бесплодия.
Примета Вербной недели на Руси – ярмарки. Более скромные, чем на Пасху, но такие же весёлые и яркие. С середины Вербной недели появлялись на базарных площадях палатки с сувенирами и игрушками, над толпой гуляющих парили разноцветные гроздья воздушных шаров.
Больше всего на вербной неделе продавалось сластей, орехов и пряников:
«Кто моих пряничков от пуза наедится, тот ни квартального, ни жены не убоится! Зв хрусткие орешки калёные зацелуют девки ядреные!»
Главным товаром были ветки вербы, которые возами привозили из деревень. Можно было купить несколько веточек или пучок, украшенный бумажными цветами, херувимчиками из воска или папье-маше. Состоятельные господа покупали ангелочков из расписного фарфора или дутого стекла.
Из раскрывшихся почек вербы варили кашу, которая так и называлась – «вербная»: 200 г шпика нарезать кубиками, залить 500 мл воды, всыпать стакан ячневой крупы и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить 500 мл горячего молока, соль, горстку почек вербы и тушить до готовности.
Первым угощением в Вербное воскресенье была рыба: варили уху, пекли рыбные пироги и расстегаи. Накануне Вербного воскресенья, в Лазареву субботу, разрешается есть икру. Не избалованные изобилием хозяйки покупали большую рыбину – налима, карпа, судака, щуку и делали два блюда.
Освобождённую от плёнок икру слегка обжаривали на растительном масле, нарезали кусочками, соединяли с пассированным луком и специями, выкладывали в горшочки, заливали постным майонезом и запекали в духовке до готовности. Тушку фаршировали грибами с луком и тоже запекали.
Ещё один бюджетный вариант угощения: икорный паштет. Варили немного манной каши, к ней добавляли баночную икру минтая или трески, масло и очень мелко нарезанный лук. Всё тщательно взбивали в однородную массу.
Филе красной рыбы ополаскивали водой, обсушивали. Насыпали на дно посуды смесь соли с сахаром, клали рыбу кожей вниз и засыпали оставшейся смесью. Убирали на холод на 12-16 часов, после сливали образовавшуюся жидкость, ножом счищали остатки соли и подавали рыбу к столу.
Собственно, неважно, будете ли вы угощаться бутербродом с чёрной икрой, заливным из стерляди или скромным пирогом из минтая. Главное – это благостное и весеннее настроение.
КОММЕНТАРИИ