Украинский стол богат и разнообразен. Здесь найдутся блюда на любой вкус, даже самый взыскательный.
Украинский
стол богат и разнообразен. Здесь найдутся блюда на любой вкус, даже самый
взыскательный. В то же время украинскую кухню невозможно спутать ни с какой
другой – у неё есть свои традиции и особые секреты.
Спросите у украинца, какой продукт можно считать основным в его рационе, он, не задумываясь, назовёт сало: сырое, копчёное, жареное, варёное – в любом виде оно желанное блюдо на столе. На сале готовят, им шпигуют, его используют даже в сладких блюдах. Свинина как основной мясной продукт прочно вошла в украинскую кухню.
Спросите у украинца, какой продукт можно считать основным в его рационе, он, не задумываясь, назовёт сало: сырое, копчёное, жареное, варёное – в любом виде оно желанное блюдо на столе. На сале готовят, им шпигуют, его используют даже в сладких блюдах. Свинина как основной мясной продукт прочно вошла в украинскую кухню.
БУЖЕНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ.
-500 г сырой свинины
-3-4 зубчика чеснока
-соль, чёрный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Окорок шпигуют чесноком, натирают солью, перцем и жарят до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке. Нарезают на порции по 3-4 кусочка, укладывают на блюдо, украшают зеленью. В качестве гарнира подойдёт салат из свежей капусты, зелёный горошек, маринованные фрукты.
Другим любимым продуктом на Украине по праву можно назвать буряк, то есть свеклу.
САЛАТ БУРЯКОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ, СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ.
Нам потребуется:
-2 средние свеклы
-2 яблока
-1/2 стакана сметаны
-корень хрена или 2 столовые ложки готового хрена
-1/2 стакана майонеза
-1 чайная ложка сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищенные свеклу и яблоки нарезают соломкой, приправляют сметаной, хреном, сахаром, добавляют майонез, всё хорошо перемешивают.
Украинскую кухню можно сразу распознать по огромному количеству всевозможных фаршированных блюд и рулетов.
ТРЕСКА С ШИНКОВАННЫМИ ОВОЩАМИ ПОД МАЙОНЕЗОМ.
Нам потребуется:
Варёные овощи:
-5 средних картофелин
-2-3 моркови
-2 солёных огурца
-1/2 стакана зелёного горошка
-стакан майонеза
-1 кг варёной рыбы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Овощи мелко шинкуют кубиками. 1/3 овощей заправляют ½ стакана майонеза и укладывают на середину блюда. Сверху кладут отварную рыбу – заливают оставшимся майонезом и вокруг укладывают остальные овощи. Украшают зеленью.
Редкая кухня может похвастаться таким сложным составом блюд, как украинская. В ней принято использовать множество разнообразных компонентов. Их цель – дополнить, украсить, сделать сложнее вкус основного продукта.
Комбинированная обработка продуктов требует особой посуды: казанки для варки, мелкие и глубокие сковородки, невысокая глиняная посуда для полутушения – глечики, миски, чашки, макитры.
Украинские кулинары не скупятся приправлять блюда чесноком: он служит главной специей, дающей аппетитный запах любому кушанью.
БИТКИ УКРАИНСКИЕ.
Нам потребуется:
-500 г свинины
-4 столовые ложки жира
-3-4 куска сала шпиг
-головка репчатого лука
-3 зубчика чеснока
-4 куска чёрного хлеба
-2 столовые ложки растительного масла
-соль, чёрный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать плоскими порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить. На дно кастрюльки уложить кусочки сала, поверх – битки. На битки посыпать обжаренный лук. Всё залить мясным бульоном и тушить до готовности. В конце тушения заправить растёртым чесноком. Отдельно приготовить гренки. Перед подачей битки с луком и салом положить на кусок поджаренного чёрного хлеба. Для гарнира можно использовать тушеный картофель, тушеную капусту.
КОММЕНТАРИИ