Кавказская кухня – это не только баранина во всех видах. Это и творог, и овощи, и множество трав и специй. Предлагаю вам несколько блюд дагестанской
Кавказская кухня – это не только баранина во
всех видах. Это и творог, и овощи, и множество трав и специй. Предлагаю вам
несколько блюд дагестанской кухни.
КУРЗЕ.
Готовят
курзе из разных трав с творогом, яйцом, тыквой. В Дагестане это самое
распространённое блюдо.
Нам потребуется:
Для теста:
-600 г муки
-1 стакан воды
-соль по вкусу
Для фарша:
-100 г зелени
-4 яйца
-100 г репчатого или зелёного лука
-40 г жира или масла для жарки
-40 г масла для заправки
-соль и специи по вкусу
Для заправки:
-4 зубчика чеснока
-1 стакан сметаны
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Просеять
пшеничную муку, добавить воду, соль по вкусу и замесить тесто.
·
Накрыть тесто
салфеткой и дать отлежаться, а пока приготовить фарш.
·
Для фарша лебеду,
крапиву, щавель и черемшу в равных количествах перебрать, промыть, дать стечь
воде и мелко порубить.
·
Лук обжарить до
мягкости на масле или маргарине.
·
Перемешать
обжаренный лук с рубленой зеленью.
·
Добавить соль,
сырые яйца. Перемешать.
·
Тесто тонко
раскатать.
·
Вырезать стаканом
кружочки.
·
Каждый кружок
сначала нужно защипать ёлочкой с одной стороны, и в этот кармашек положить фарш
следя, чтобы он не вытек.
·
Края защипать и
класть немедленно в кипящую воду на 15 минут.
·
Подавать со
сметаной, простоквашей или чесночно-сметанной заправкой.
·
Для заправки
смешать сметану с раздавленным чесноком.
ХИНКАЛ АВАРСКИЙ.
В
Дагестане существует много разновидностей этого блюда. Подаётся хинкал и как
первое, и как второе. Я предлагаю вам приготовить хинкал аварский.
Нам потребуется:
-600 г пшеничной муки
-400 г кефира
-500 г баранины или говядины
-200 г заправки
-1/2 чайной ложки соды
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баранину или
говядину залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая
пену.
·
Готовое мясо
вынуть из бульона.
·
Просеять муку
горкой. Сделать в муке углубление и добавить соль, соду, кефир. Замесить тесто.
·
Оставить на 1 час
для набухания.
·
Раскатать тесто в
жгут, придав ему плоскую форму.
·
Нарезать тесто на
кусочки около 50 г и опускать в кипящий бульон на 10-15 минут.
·
Когда хинкал
всплывёт, осторожно вынуть каждый кусочек шумовкой.
·
Подавать хинкал с
варёным мясом, томатно-чесночной подливкой или сметано-чесночной.
·
Бульон подавать
отдельно.
НОХРУ.
Нам потребуется:
-260 г зелени
-400 г пшеничной муки
-260 г творога
-50 г масла
-120 г зелёного лука
-3 яйца
-40 г сметаны
-соль и специи по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Любую съедобную
траву – лебеду, крапиву, щавель, черемшу, кресс-салат, очистить от сорняков,
хорошо промыть и мелко нарубить.
·
Зелёный лук мелко
нарезать и поджарить на сковороде.
·
Добавить к луку
нарубленную зелень и потушить всё вместе 3 минуты.
·
Снять с огня и
добавить протёртый творог и сырое яйцо. Посолить по вкусу, перемешать.
·
Замесить пресное
тесто.
·
Выдержать тесто
полчаса.
·
Формочки
диаметром 9 см и высотой 1,5 см смазать жиром.
·
Раскатать тесто
толщиной 1,5 см и уложить в формочки.
·
На середину
положить фарш и накрыть таким же кружочком теста.
·
Края обрезать.
·
Смочить блюдо
водой и выпекать в духовке.
·
Готовое нохру
смазать маслом или сметаной.
БУРЧАК-ШУРПА.
Нам потребуется:
-700 г говядины
-1 стакан фасоли
-5 картофелин
-1 луковица
-2 столовые ложки томата-пюре
-40 г маргарина
-150 г домашней лапши
-1,8 л воды
-зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Фасоль замочить
на ночь в холодной воде.
·
Говядину залить холодной
водой и довести до кипения на сильном огне.
·
Снять пену,
уменьшить нагрев, добавить фасоль и на слабом огне варить примерно час.
·
Когда мясо и
фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель.
·
Через 20 минут
положить лапшу.
·
Пассеровать томат-пюре
и положить в суп. Добавить специи по вкусу.
·
При подаче на
стол заправить толчёным чесноком и посыпать зеленью.
КОММЕНТАРИИ