А не отведать ли нам квасу? МОСКОВСКИЙ КВАС: Жаль, что этот квас незаслуженно забыт, - настолько он прост в приготовлении, полезен и вкусен.
МОСКОВСКИЙ КВАС.
Жаль, что этот квас незаслуженно забыт, -
настолько он прост в приготовлении, полезен и вкусен. Судите сами.
Называется этот напиток квасом по традиции,
но получается он не от брожения дрожжей – обязательного компонента всякого
кваса.
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
В какую-нибудь
большую емкость насыпать нарезанные яблоки или груши, или рябину, или бруснику.
Берется какой-то один вид фруктов или ягод. К яблокам хорошо добавить лимонной
цедры.
·
Летом можно
приготовить такой квас из малины, клубники, барбариса, вишни, красной
смородины. В квас из красной смородины для особого аромата хорошо положить
лепестки розы. Фрукты или ягоды обязательно должны быть спелыми, свежими, без
повреждений.
·
Емкость заполните
почти полностью, залейте холодной кипяченой водой и поставьте на холод.
· Когда понадобится
напиток, часть жидкости с ягод слейте и добавьте к ней по вкусу сахар. К ягодам
долейте столько холодной кипяченой воды, сколько взяли.
Московский квас хранят несколько недель, но он все
время должен стоять на холоде. Если в первое время напиток покажется слишком
насыщенным, разбавьте его водой. А когда с течением времени квас станет слишком
слабым и невкусным, приготовьте новый.
ЛИТОВСКИЙ КВАС С ЛИМОНОМ И ИЗЮМОМ.
Нам потребуется:
-800 г ржаного хлеба
-7 л воды
-2 стакана сахара
-2 столовые ложки изюма
-1 чайная ложка лимонной кислоты
-5 г дрожжей
-2 столовые ложки муки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Ржаной хлеб
нарезать на кусочки и высушить в духовке.
·
Дрожжи распустить
в 0,5 стакана теплой воды с двумя столовыми ложками муки.
·
Высушенный хлеб
залить горячей водой и тщательно перемешать.
· Когда сусло
остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи.
·
Дать постоять
10-12 часов.
·
Процедить,
добавить в квас сахар, изюм и лимонную кислоту.
·
Все тщательно
перемешать и оставить на 12 часов.
·
Разлить в
бутылки, плотно закупорить и вынести на холод.
·
Через сутки квас
будет готов.
КВАС «ТЕНЯКОВСКИЙ».
Нам потребуется:
-800 г ржаных сухарей
-4 л воды
-20 г дрожжей
-100 г меда
-100 г хрена
-15 г сухой мяты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Сухари залейте
кипятком на 4 часа.
·
Процедите,
положите дрожжи, сухую мяту и оставьте на 6 часов.
·
Когда смесь
начнет пениться, положите тертый хрен и мед.
·
Оставьте на 2
часа, процедите.
· Перелейте в
бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки и по щепотке промытого пшена.
·
Храните в
горизонтальном положении в прохладном месте.
·
Через 2 дня квас
готов.
КВАС СУХАРНЫЙ.
Нам потребуется:
-1 кг ржаных сухарей
-1,5 кг сахара
-40 г дрожжей
-3 л воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Ржаные сухари
обжарить в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели.
·
Сложить сухари в
кастрюлю, залить горячей водой из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей.
·
Оставить в теплом
месте на 2 часа, периодически помешивая.
·
Настой слить, а
оставшиеся сухари залить еще раз водой (1,2 л на 1 кг), настаивать 2 часа.
·
Настой слить в
полученный ранее.
·
Полученное сусло
охладить до комнатной температуры, добавить сахар, дрожжи.
·
Оставить в тепле
на 12 часов.
·
Готовый квас
разлить в бутылки и хранить в холодильнике.
ЯБЛОЧНЫЙ КВАС.
Нам потребуется:
-3 л воды
-700 г яблок
-300 г сахара
-30 г дрожжей
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Нарезать яблоки
кусочками.
·
Варить 3-5 минут,
в конце добавить сахар.
·
Остудить отвар до
комнатной температуры.
·
Процедить,
положить разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи.
·
Оставить для
брожения на 12 часов.
·
Разлить квас по
бутылкам.
·
Хранить плотно
закрытым на холоде.
КВАС СМОРОДИНОВЫЙ.
Нам потребуется:
-2 кг черной смородины
-5 л воды
-500 г сахара
-20 г дрожжей
-100 г изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Вымытую смородину
пропарить, вскипятить и процедить сок.
·
Долить в него
остуженную кипяченую воду с сахаром, хорошо перемешать.
·
Распустить дрожжи
в стакане теплой воды, добавить в сок с сахаром и оставить на ночь в тепле.
·
Утром разлить в
бутылки, положить в каждую по несколько изюминок, укупорить.
·
Хранить в лежачем
положении в прохладном месте.
СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС.
Нам потребуется:
-1 кг свеклы
-2 л воды
-20 г сахара
-кусок черного хлеба
-1 долька чеснока
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Сырую свеклу
натереть на крупной терке, поместить в стеклянную или глиняную посуду.
·
Залить свеклу
водой, положить хлеб, раздавленный чеснок, сахар и соль.
·
Обвязать посуду
марлей и поставить в теплое место на 5 дней.
·
Готовый квас
разлить в бутылки.
Свекольный квас просто незаменим для окрошки.
КВАС-СИРОВЕЦ.
Нам потребуется:
-2 л воды
-0,5 кг ржаной муки
-10 г дрожжей
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Дрожжи развести в
1 стакане теплой воды с 2 столовыми ложками муки.
·
Оставшуюся муку
залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны.
·
Поставить тесто в
теплое место на 4 часа.
·
Добавить закваску
в тесто и развести теплой водой до консистенции густого кваса.
· По мере
использования доливать водой из расчета 0,5 л на 1 л использованной жидкости.
