Хитрости с картошкой

Вареный картофель приобретает хороший вкус, если в воду положить 5-6 долек чеснока, немного укропа и один лавровый лист на 1 кг картофеля

 ·       Картофель для салата надо варить в мундирах, очищать от кожуры в слегка остывшем виде. Нарезать его следует мелкими кубиками, пока он ещё тёплый.
·       Варёный картофель для гарнира будет светло-белым, если в воду, в которой он варится, влить немного уксуса.
·       Вареный картофель приобретает хороший вкус, если в воду положить 5-6 долек чеснока, немного укропа и один лавровый лист на 1 кг картофеля.
·       Картофель надо варить на слабом огне, тогда он будет равномерно обвариваться, при этом клубни или куски картофеля должны быть одного размера.
·       Нарезанный картофель следует держать в слегка подкисленной воде, чтобы он не потемнел. Молодой картофель легче очистить, если его ненадолго положить сначала в горячую, потом в холодную воду. Руки перед чисткой картофеля нужно смочить столовым уксусом, дать им высохнуть, тогда они не потемнеют.
·       Если очень нужно приготовить чищеный картофель заранее, очистите его, сложите в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
·       Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта, ещё лучше заклеена бумагой. Через 40 минут горшок из духовки вынуть, а крышка снять, чтобы вышел пар.
·       Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, тёплое место, чтобы хорошенько просох. Он будет вкуснее.
·       Картофель сварится быстрее, если добавить в кастрюлю немного сливочного масла или маргарина. В отваренном картофеле сохраняется больше витаминов, чем в жареном. Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.
·       Чтобы картофель, порезанный кубиками на салат, не разварился при варке, добавьте в воду пару столовых ложек лимонного сока на 1 л воды. В кислой среде картофель не разваривается, к тому же сам картофель станет вкуснее.
·       Вы готовите картофель-фри. Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно, опустив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образовались пузырьки, можно класть картофель.
·       Чтобы получить «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.
·       Печёный картофель с румяной, хрустящей корочкой – традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обычный способ печь его, когда вымытые и подсушенные клубни закапывают в горячую золу. А вот и другой, менее известный способ: в большую жестяную банку или ведёрко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картофелины и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картофель готов.
·       Чтобы жареный картофель получился хрустящим, его необходимо тщательно обсушить, разложив тонким слоем на полотенце. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
·       Чтобы пюре получилось пышным, его разводят горячим молоком, добавляют масло и взбивают. Пюре будет гораздо вкуснее, если добавить в него взбитый белок.
·       Чтобы максимально сохранить в картофеле витамин С, не начинайте варить его в холодной воде. Лучше всего залить картофель кипятком и варить под крышкой.
·       Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешается с жиром, а ломтики потеряют форму, цвет и вкус.