Готовим вместе: постные капустные супы

Русская кулинария предлагает великое множество вкусных блюд из капусты: из неё готовят всевозможные салаты, борщи, винегреты, гарниры, супы, солянки

 

Русская кулинария предлагает великое множество вкусных блюд из капусты: из неё готовят всевозможные салаты, борщи, винегреты, гарниры, супы, солянки, голубцы, запеканки, пироги, пудинги.
Вот несколько рецептов.
 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

Небольшой кочан капусты – 500 г, нарежьте квадратиками, 5–6 очищенных картофелин – кубиками, 3–4 моркови натрите на тёрке. Варите овощи в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, после чего добавьте 5–6 стаканов кипящего молока и 2 столовые ложки масла и доведите до готовности, не допуская бурного кипения.
 

БОРЩОК С МОЛОКОМ

Очищенную луковицу, 2 корня петрушки, 1–2 моркови нарежьте и тушите с 2–3 столовыми ложками масла в течение 10-12 минут, затем добавьте нашинкованную соломкой белокочанную капусту (200 г), перемешайте и продолжайте тушить до готовности овощей. Отдельно потушите 2–3 (200 г) свеклы. Молоко соедините с водой в пропорции 2:1, доведите до кипения, добавьте соль по вкусу и залейте этой смесью овощи. Как закипит, снимите суп с огня.
 

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

3–4 (400 г) свеклы очистите, обмойте, нарежьте соломкой, положите на сковороду с разогретым растительным или сливочным маслом и, помешивая, пассеруйте на умеренном огне 10 минут. После этого налейте воды до половины уровня свеклы, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите 45–50 минут. Затем добавьте протёртые на тёрке 2–3 (200 г) свежих помидоров или разведённую водой томат-пасту и тушите ещё 10 минут.
Очистите, обмойте и нарежьте лук репчатый (2–3 штуки) – полукольцами, а 2–3 моркови и петрушку – соломкой. Положите их на сковороду с разогретым маслом и на умеренном огне, помешивая, тоже пассеруйте 15 минут.
Столовую ложку пшеничной муки высыпьте на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, пассеруйте до светло-жёлтого цвета, а затем разведите небольшим количеством горячей воды.
В сковороду с тушеной свеклой переложите тушеные корнеплоды, добавьте по вкусу сахар, перемешайте и тушите ещё 10 минут. В кастрюлю налейте воду (2-2,5 л), поставьте на огонь, доведите до кипения, опустите нарезанную лапшой свежую капусту (300-400 г0 и варите 5 минут. Добавьте 4-5 очищенных, промытых и нарезанных дольками картофелин. Варите ещё 10 минут. После этого добавьте тушеные овощи с томатом, дайте вскипеть, влейте разведённую водой пассерованную муку, добавьте по вкусу соль, перец горошком, уксус или лимонную кислоту и при слабом кипении варите ещё 20 минут.
При подаче на стол в тарелки с борщом положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.