Бодрящие свойства кофе придаёт кофеин – алкалоид, который стимулирует кору головного мозга. Он повышает способность концентрироваться
Насколько вы восприимчивы к кофеину, зависит от генов. Кофеин перерабатывается с помощью особых ферментов печени и в зависимости от варианта гена, контролирующего работу этих ферментов, у одних людей кофеин расщепляется быстрее, а у других медленнее. Чем медленнее, тем вреднее для сердечно-сосудистой системы – именно эти люди рискуют всевозможными болезнями вплоть до инфаркта миокарда. Если расщепление идёт быстро, то кофе можно пить много и без опаски. А поскольку обычный человек не может знать, к какой категории относится, то пить кофе нужно умеренно. Желательная суточная доза не должна превышать 300 мг кофеина – около двух чашек кофе, а разовая 100 мг. Это как раз та золотая середина, благотворно влияющая на сосуды и мозг и не перевозбуждающая сердце. Если у вас гипертония, врачи призывают в таком случае ограничиться одной чашкой кофе в день.
В последнее время появляется всё больше доказательств, что обычный кофе не так уж вреден для сердечников: у людей, выпивающих две-три чашки кофе в день, риск развития сердечных заболеваний ниже на 25%, чем у тех, кто вообще не пьёт кофе. У женщин-любительниц кофе отдельно замечено 30%-е снижение риска гипертонии и инфаркта.
Как на вас подействует чашка кофе, во многом зависит от обжарки зёрен. Чем сильнее обжарка, тем сильнее выражены цвет, вкус и запах и тем меньше в напитке кофеина. Как и всякое жареное, кофе противопоказан при заболевании желчевыводящих путей и ЖКТ, холецистите и панкреатите.
Существует несколько основных типов обжарки кофейных зёрен:
Скандинавская: кофейные ароматы и масла консервируются внутри зерна светло-коричневого цвета, вкус напитка получается тонким, но зерно насыщено кофеином. Такой кофе подходит для капельных кофеварок и френч-прессов. Его хорошо пить за завтраком, лучше с молоком.
Порошковый.
Зёрна после обжарки измельчают, обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрат фильтруют и высушивают в специальных камерах. Добавляют ароматизаторы и кофеин. Количество полезных веществ в таком напитке стремится к нулю.
Гранулированный.
Технология та же, только под занавес процесса частички порошка склеивают в гранулы.
Сублимированный.
Полученный после обжарки, измельчения и обработки водой концентрат замораживают и обезвоживают в условиях вакуума. Такой кофе ближе всего к натуральному по вкусу и химическим свойствам. А по цене он является самым дорогим из растворимых, да и пить его предпочтительнее другим. Между прочим, растворимый кофе в желудке вызывает проблемы, поскольку пьют его обычно много. Есть данные, что у любителей растворимого кофе чаще образуются камни в почках, чего не замечено от натурального кофе.
КОММЕНТАРИИ