Грузинская кухня отличается разнообразием пряных и острых блюд, различных овощей и фруктов, сыров. Основной продукт – мясо: говядина и домашняя птица
Ни один грузинский стол не обходится без овощей и фруктов наиболее любимы фасоль, баклажаны, помидоры, цветная и белокочанная капуста, свекла. Сырые фрукты, овощи и зелень не режутся в салаты, а раскладываются целиком на блюде.
Широко используются орехи, большое разнообразие сыров. Изюминка грузинской кухни – всевозможные пряности и приправы: чабер, кинза, корица, укроп, гвоздика. Особую роль в приготовлении блюд играют соусы. В качестве сладких блюд - фрукты, орехи, соки.
Освойте несколько грузинских рецептов и ваши гости будут в восторге от кухни этой страны.
МХАЛИ
На 500 г овощей берут 0,5 стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 4-5 столовых ложек гранатового сока, по 2 столовых ложки нарезанной зелени кинзы, укропа и петрушки, ¼ чайной ложки молотого красного перца, 1/3 чайной ложки сунели.
ХАРЧО
-800 г грудинки
-2,5-3 литра воды
-1 стакан риса
-2-3 луковицы
-1/3 чайной ложки сунели
-3-4 зубчика чеснока
-корень петрушки
-1/4 стакана рубленой зелени кинзы и петрушки
-6 горошин чёрного перца
-2-3 лавровых листа
-молотый красный перец на кончике ножа
-2-3 столовых ложки соуса ткемали
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Грудинку порубите небольшими кусочками, залейте холодной водой, посолите и варите 1,5 часа.
Затем положите рис, пассерованный лук, перец горошком и свежий корень петрушки.
За 10 минут до готовности добавьте соус ткемали, лавровый лист, сунели, молотый красный перец и досолите.
Поварите на слабом огне 5 минут, положите толченый чеснок, зелень, снимите с огня.
Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой или использовать помидоры, сок лимона. Вместо кинзы можно сочетать петрушку с сельдереем.
СОУС ТКЕМАЛИ
-350 г ткемали
-0,5 стакана воды
-1/2 головки чеснока
-2 столовых ложки кинзы
-1/4 чайной ложки красного перца
-1 чайная ложка сушеной мяты
-1 столовая ложка укропа
-1 неполная чайная ложка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сливы ткемали промойте, разрежьте пополам, залейте водой и сварите до мягкости.
Отвар слейте в отдельную посуду, мякоть отделите от кожицы и косточек и взбейте в блендере, добавив слитый отвар, чеснок, соль, зелень кинзы, сушеную мяту, красный перец, укроп.
Нагрейте соус на медленном огне в течение 5–7 минут, после охладите.
ШАШЛЫК-БАСТУРМА (МЦВАДИ).jpg "Шашлык-бастурма (мцвади)")
.jpg "Шашлык-бастурма (мцвади)")
-1 кг мяса
-2 луковицы
-1/2 стакана винного уксуса
-соль, молотый чёрный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарежьте кусочками по 25–30 г, пересыпьте смесью соли и перца.
Сбрызните винным уксусом и переложите нарезанным репчатым луком.
Мясо подержите в холодильнике 1–2 суток и зажарьте на вертеле.
САЦИВИ
-1 стакан ядер грецких орехов
-5-6 зубчиков чеснока
-1/4 чайной ложки чёрного и красного молотого перца
-2-3 луковицы
-молотая корица на кончике ножа
-2 чайных ложки толченой зелени кинзы
-4 столовых ложки кукурузной муки
-2,5 столовых ложки бульона
-2 чайных ложки винного уксуса или гранатового сока
-1/4 чайной ложки сунели
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сациви готовится чаще всего из кур. Курицу варят до полуготовности, солят и жарят в духовке. Разрезают на части, раскладывают в глубокие тарелки и заливают горячим соусом сациви.
Дают остыть и подают на стол.
Для соуса ядра грецких орехов толкут с чесноком, чёрным и красным перцем и солью.
Разводят бульоном, в котором варилась курица.
Пассерованный лук соединяют с разведённой бульоном мукой, ставят на огонь и доводят до кипения.
Варят 15 минут на медленном огне, добавляют корицу, сунели, винный уксус или гранатовый сок.
Варят ещё 5 минут и соединяют с толчеными орехами, чесноком и зеленью.
КОММЕНТАРИИ