Коричневый нерафинированный сахар очень популярен и имеет ряд достоинств.
Если белый сахар является продуктом рафинированным, очищенным с помощью фосфорной и муравьиной кислотами, то нерафинированный тростниковый сахар не соприкасается с подобной химией и является более экологичным. Кстати, нерафинированным может быть только тростниковый сахар, а не свекловичный, поскольку у свекловичной патоки неприятный вкус и запах.
Буроватая окраска коричневого сахара объясняется наличием тростниковой патоки, в которой сохраняются различные минеральные вещества, крайне полезные для человеческого организма. Она содержит витамины группы В, магний, кальций, фосфор, железо, медь и другие микроэлементы.
Коричневый сахар не просто делает блюда сладкими, он ещё и придаёт им особый оттенок: тонкий карамельный вкус и аромат потоки преображают даже банальную шарлотку или обычное песочное тесто, что уж говорить о тортах, кексах, плюшках, печенье.
Если вы печёте домашний хлеб, приготовьте пряную краюшку с коричневым сахаром, имбирем, корицей и пюре из тыквы. Кстати, такая выпечка долго не черствеет. Обычно в рецепте указывается обычный рафинированный сахар, однако его с успехом можно заменить коричневым в той же пропорции.
Тростниковый нерафинированный сахар отлично сочетается со сливками, ванилью, корицей, шоколадом, орехами и фруктами и именно его рекомендуют использовать для рождественской выпечки, кексов с сухофруктами. Особенно хорош коричневый сахар в тёмных соусах и маринадах для мяса. Не менее чудесен он и в домашних лимонадах и коктейлях, особенно на основе рома. Подойдёт и для крепкого кофе и чая. По этой причине во всех дорогих ресторанах к чаю подают именно коричневый сахар.
Если белый рафинад имеет только один вкус и почти не имеет запаха, то у коричневого множество оттенков вкуса и ароматов. К примеру, Демерара – сахар из Южной Америки и с Маврикия. Это лучший друг крепкого кофе, фруктовых пирогов и мяса в глазури. Мусковадо идеально подходит для коврижек, ирисок и помадок. Гавайский Турбинадо отлично подходит для жидких горячих соусов и варенья.
КОММЕНТАРИИ