Секреты пышной выпечки

Тесто может не подняться, если на дрожжи попали соль или жир. Соль отнимает у дрожжей влагу, а жир обволакивает дрожжевые клетки

 

·       Тесто может не подняться, если на дрожжи попали соль или жир. Соль отнимает у дрожжей влагу, а жир обволакивает дрожжевые клетки и не даёт им размножаться.
·       Даже если вы покупаете готовое тесто в магазине, ему необходимо дать подняться до и после формирования пирогов.
·       Готовые пироги необходимо поставить на расстойку на 15 минут – для маленьких пирожков или на полчаса – для больших пирогов, а только потом ставить в разогретую духовку. При недостаточной расстойке на пирогах образуются трещины, они получаются тяжелыми, сыроватыми. Чтобы определить готовность теста при расстойке, легко надавите пальцем на него: при нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.
·       Как только пирог в духовке начнёт зарумяниваться, температуру уменьшайте до умеренной, а затем до слабой.
·       Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
·       Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
·       Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте её промасленной бумагой.
·       Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250…270^оС, сдобных – 220…240^оС, ореховой булки – 180…200^оС. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200…220^оС, из слоеного – 250…260^оС, из песочного – 220…240^оС.
·       Мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
·       Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
·       Манный пудинг будет просто воздушным, если добавить в него взбитый яичный белок.
·       Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в жёлтый – соком моркови или апельсина, в зелёный – соком шпината.
·       Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока.
·       Белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.
·       Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
·       Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
·       Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно её вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Всё это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечёт за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться.
·       Если вам необходимо растереть желток с сахаром, например, для торта, не сыпьте сахар в желток, а, наоборот, выливайте желток в сахар. И делайте это не сразу, в один приём, а постепенно.
·       Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половину свежего яблока.
·       Пироги пекут главным образом по конкретному поводу и к конкретному дню. То, что останется, заверните в фольгу, положите в холодное место и при ближайшем случае подавайте на стол. Если остался целый пирог и от него отрезали всего несколько кусков, можно накрыть его миской, поставить на холод, и он сохранится несколько дней. Изделия с кремом или со сливками или торты с кремом можно хранить в холодильнике не более 1-2 дней. Изделия из слоеного теста вкуснее всего свежие. Остатки, если это изделие без крема, через 1-2 дня можно ещё раз запечь. Если по каким-либо причинам пришлось испечь пирог днём раньше, то ещё горячим заверните его в фольгу. Назавтра никто не догадается, что он не свежеиспечённый.