Варим варенье по всем правилам

Вроде сварить варенье считается делом нехитрым, однако и тут есть свои тонкости, чтобы варенье получилось вкусным и главное, долго хранилось.

 
Вроде сварить варенье считается делом нехитрым, однако и тут есть свои тонкости, чтобы варенье получилось вкусным и главное, долго хранилось.
·        Плоды и ягоды для варенья собирайте в сухую солнечную погоду и непосредственно в день варки. Снятые в дождь ягоды содержат слишком много влаги, поэтому варенье будет водянистым, да и ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, всегда сочнее и дольше сохраняется. Все ягоды должны быть одинаково спелыми, тогда и варенье сварится ровнее. Варенье из клубники или земляники будет вкуснее, если ягоды пересыпать сахарным песком и дать им постоять 2-3 часа, а после уже варить.
·        Для удаления косточек из вишни пользуйтесь косточковыбивателем – это ускорит работу и сохранит ягоды от излишних повреждений.
·        Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы быстрее испарялась жидкость.
·        Наиболее удобны тазы на 2-4 кг ягод. В больших тазах ягоды нежных сортов, таких как малина, клубника, теряют форму и варенье получается похожим на повидло.
·        Медные тазы для варенья должны быть идеально чистыми, ни в коем случае не пользуйтесь тазом, на котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой чистите таз песком или наждачной бумагой, промывайте горячей водой и просушивайте. Более гигиеничными считаются тазы из нержавеющей стали.
·        Варку варенья начинайте с приготовления сиропа: в таз насыпьте сахар, добавьте воды и кипятите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снимите сироп с огня, осторожно положите в него ягоды или фрукты и вновь поставьте на плиту. Продолжайте варку в первые 5-10 минут на слабом огне, чтобы не было много пены, затем постепенно огонь увеличивайте. Пропорция ягод, сахара и воды для каждого сорта варенья особая.
·        Образующуюся в процессе варки пенку надо периодически снимать и собирать в глубокую тарелку – это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе впоследствии варенье может закиснуть.
·        Чтобы ягоды не сморщивались, через каждые 5-7 минут надо снимать таз с огня на несколько минут. Кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.
·        В варенье из груш и айвы хорошо добавить немного лимонной кислоты – на килограмм сахара ¼ чайной ложки, предварительно растворив её в небольшом количестве воды.
·        Готовность варенья определяется по следующим признакам:
-плоды или ягоды всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе;
-зажатая между пальцами капля горячего сиропа при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
-налитая на блюдце капля сиропа не расплывается, а сохраняет свою форму;
-многие фрукты и ягоды становятся прозрачными.
Когда варенье готово, его нужно остудить, перелив в фаянсовую или обливную глиняную посуду. Остывающее варенье ни в коем случае не накрывайте крышкой. Достаточно прикрыть его марлей или чистой бумагой (не газетой).
·        Стеклянные банки для варенья тщательно промойте с содой, ополосните горячей водой и просушите. Варенье перекладывайте в сухие горячие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
·        Храните варенье в сухом прохладном месте. Банки закрывайте пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и после обвяжите шпагатом. Шпагат предварительно смочите водой. Высыхая, он плотно стянет банку и преградит доступ воздуху.
·        Если варенье засахарилось, выложите его из банки в таз или кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки воды на каждый килограмм варенья, доведите до кипения на слабом огне и варите 5-8 минут при помешивании. Горячее варенье разложите в банки, дайте остыть и закупорьте. Поскольку и переваренное варенье может вновь засахариться, используйте его в первую очередь.
·        Варенье, начавшее бродить или закисать, немедленно переварите, добавив на каждый килограмм варенья 200 г сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится – пенку надо тут же снимать, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, разлейте его в горячем виде по банкам, дайте остыть и тщательно закупорьте. Подвергшееся вторичной варке варенье лучше всего употреблять для начинок, киселей, сладких соусов.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,402,болезни,258,ваше право,104,веселые истории,188,вкусная еда,492,вторые блюда,181,гадания,66,дача,219,дела домашние,77,десерты,40,диеты,316,долой лишний вес,170,дом,416,дом и дача,864,домашние напитки,54,домашние питомцы,109,домашние разносолы,29,домашняя выпечка,59,закуски,55,запеканки,19,здоровье,601,здоровье и красота,943,зеленая аптека,152,знаки зодиака,72,знаки судьбы,26,идеи подарков,46,каши,17,комнатные цветы,68,красота,344,кулинария,608,легенды о цветах,36,лечебное питание,149,любопытные факты,223,наблюдения,154,народная медицина,210,национальная кухня,40,Новости сайта,2,обереги и талисманы,95,обряды,451,отдых,39,полезные советы,395,постные блюда,26,приметы,171,приметы и гадания,1640,садовые цветы,75,салаты,68,семейные даты,676,семья,131,супы,38,тесты,89,уход за волосами,78,уход за лицом,160,уход за телом,119,уход за цветами,53,уютный дом,63,цветы,228,что делать,92,это интересно,1430,юмор,590,
ltr
item
Обо всем понемногу: Варим варенье по всем правилам
Варим варенье по всем правилам
Вроде сварить варенье считается делом нехитрым, однако и тут есть свои тонкости, чтобы варенье получилось вкусным и главное, долго хранилось.
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqzHPobp0-uqvMmOGpxcARWRj47H995O1akfDeCvD0C0nbjiZ2c-iYvVbw1tSG3PnUYKnc1SWLW8lqBLhEF8siosoH0HDFw-sC3HxUs6TyRHpaT8Qggk2uS4iLuRugMLsYWWWNSKK_XmKxvtCXj9xvWvy1oAuWVS7lRV8sHaPI1lVzJOuvbqK7bPX62TQ/w640-h360/scale_1200.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqzHPobp0-uqvMmOGpxcARWRj47H995O1akfDeCvD0C0nbjiZ2c-iYvVbw1tSG3PnUYKnc1SWLW8lqBLhEF8siosoH0HDFw-sC3HxUs6TyRHpaT8Qggk2uS4iLuRugMLsYWWWNSKK_XmKxvtCXj9xvWvy1oAuWVS7lRV8sHaPI1lVzJOuvbqK7bPX62TQ/s72-w640-c-h360/scale_1200.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2024/06/blog-post_20.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2024/06/blog-post_20.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ ПОИСК ПО САЙТУ ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ минут назад 1 час назад $$1$$ часов назад Вчера $$1$$ дней назад $$1$$ недель назад Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание