Готовим с первой зеленью

За зиму мы как-то соскучились по зелени. И хотя парниковая зелень продаётся круглый год, всё же хочется бросить в суп веточку петрушки с огорода

 

За зиму мы как-то соскучились по зелени. И хотя парниковая зелень продаётся круглый год, всё же хочется бросить в суп веточку петрушки с огорода и съесть ломоть ржаного хлеба с первым зелёным лучком.
Как много полезных блюд можно приготовить с первой зеленью, и я предлагаю вам лишь несколько из них.
 

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ.

Нам потребуется:
-150 г листьев крапивы
-50 г зелени петрушки
-1 яйцо
-30 г сметаны
-уксус по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Промойте листья молодой крапивы, прокипятите в течение 5 минут. Откиньте на сито или дуршлаг. Мелко их нарежьте и добавьте зелень петрушки. Заправьте всё уксусом и сметаной, украсьте салат ломтиками сваренного вкрутую яйца.
 

ЩИ ИЗ КЛЕВЕРА И ЩАВЕЛЯ.

Нам потребуется:
-1 л воды
-100 г картофеля
-100 г молодых листьев клевера
-60 г моркови
-40 г репчатого лука
-100 г щавеля
-20 г маргарина
-1 яйцо
-20 г сметаны
-соль, специи по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
В кипящую воду положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Добавьте измельчённую зелень, пассированную морковь и репчатый лук, специи. Подавая, заправьте суп сметаной, положите сваренное вкрутую яйцо.
 

САЛАТ ИЗ ЛОПУХА.

Нам потребуется:
-120 г листьев лопуха
-80 г зелени петрушки
-20 г корня хрена
-30 г сметаны
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Вымойте молодые листья лопуха. На 2 минуты опустите в кипяток, после слегка обсушите и мелко нарежьте. Нарубите зелень петрушки и смешайте с листьями лопуха. Добавьте тёртый хрен. Заправьте сметаной и посолите.
 

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ.

Нам потребуется:
-1,5 кг щавеля
-2 головки репчатого лука
-1 столовая ложка сливочного масла
-1 чайная ложка муки
-стакан молока или отвара
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Переберите, промойте и слегка отварите щавель. Откиньте на сито и когда он немного обсохнет, пропустите через мясорубку. Добавьте в пюре пассированные лук и муку, стакан молока или щавелевого отвара. Перемешайте и доведите до готовности, непрерывно помешивая.
 

ЗЕЛЁНЫЕ ОЛАДЬИ.

Нам потребуется:
-2 стакана молока
-1 стакан муки
-3 яйца
-300 г измельчённой зелени
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Мелко измельчите листья шпината, молодой крапивы или молодой капусты, которая ещё не превратилась в кочан. Приготовьте тесто из муки на молоке, добавьте яйца, зелень и соль. Выпекайте, как обычные оладьи. Можно в середину оладьи прямо на сковороде положить ломтик колбасы или кусочек сосиски.
 

НАЧИНКА ИЗ КРАПИВЫ ДЛЯ ПИРОЖКОВ.

Нам потребуется:
-1 кг листьев крапивы
-5 яиц
-100 г риса
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Залейте кипятком молодые листья крапивы и выдержите в течение 5 минут. После откиньте крапиву на сито. Когда вода стечёт, мелко нарежьте, смешайте с варёным рисом и мелко нарубленными яйцами, посолите.
 

БИСКВИТ С РЕВЕНЕМ.

Нам потребуется:
-для теста:
-1 стакан муки
-6 яиц
-6 столовых ложек сахара
-для начинки:
-200 г ревеня
-50-100 г сливочного масла или маргарина
-50-70 г сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Мелко нарежьте ревень. Растопите сливочное масло и положите в него ревень, посыпьте всё сахаром. В смазанную жиром форму положите пергамент и выложите массу из ревеня. Взбейте белки. Отдельно сотрите с сахаром желтки, затем всё соедините, осторожно введите муку. Выложите тесто в форму поверх ревеня и выпекайте в течение получаса. Вместо ревеня можно использовать ягоды, яблоки, творог.