В мире существует много различных сортов риса и для разных блюд подходят разные виды риса. В зависимости от типа обработки различают белый, коричневый
В зависимости от типа обработки различают белый, коричневый, пропаренный рис. Белый рис – шлифованный, в нем меньше витаминов, чем в пропаренном или коричневом, но он гораздо быстрее готовится – всего 10-15 минут. Блюда из белого риса получаются вкусные и красивые.
У коричневого риса сохранена природная отрубная оболочка. В ней содержится много важных для здоровья микроэлементов, поэтому его ещё называют фитнес-рис. Такой рис всегда немного дороже, и срок хранения у него меньше.
У пропаренного риса нежно-янтарный оттенок. При обработке паром у риса сохраняются все полезные микроэлементы и не вымываются водой, как при варке.
В зависимости от длины зёрен рис бывает длиннозёрным, среднезёрным и круглозёрным. Чем длиннее зерно, тем более рассыпчатым получается готовый рис. Чем короче зерно, тем больше в рисе крахмала и он сильнее разваривается.
Все сорта длинного риса называют словом «индика» - у него длинное и тонкое зерно, он не слипается при варке и впитывает мало жидкости. Такой рис подходит для многих блюд европейской и восточной кухни, салатов и гарниров к любому рыбному или мясному блюду.
Среднезёрный рис с более широким и коротким зерном, он менее прозрачный и содержит больше крахмала. При варке поглощает большое количество жидкости и становится мягким. В готовом блюде его зёрна немного слипаются. Главной особенностью этого риса является его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Такой рис подходит для приготовления паэльи, супов и ризотто.
Круглозёрный рис имеет округлое короткое зерно. Он почти непрозрачный и содержит больше крахмала, при приготовлении поглощает много жидкости. Готовый становится мягким и кремообразным. Подходит для десертов, пудингов, каш, запеканок, пирогов, суши.
Также есть уникальные сорта риса со своим неповторимым вкусом и ароматом: басмати, жасмин и арборио.
Зёрна басмати длиннее и тоньше обычного длиннозёрного риса и при варке ещё больше удлиняются. Басмати годится для любого блюда восточной кухни, он великолепен в гарнирах и пловах.
Жасмин становится ароматным и ослепительно белоснежным. Он подходит как для пряных блюд, так и для десертов.
Арборио становится кремообразным и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Он очень мягкий, его легко переварить, так что блюдо из арбори нужно снимать с огня ещё до полной готовности. Такой рис просто идеален для приготовления супов и ризотто.
КОММЕНТАРИИ