Какая Масленица без блинов!

Не за горами Масленица, главным атрибутом которой являются блины – главный языческий символ, по форме, цвету и температуре напоминающий солнце.

 

Не за горами Масленица, главным атрибутом которой являются блины – главный языческий символ, по форме, цвету и температуре напоминающий солнце. Нет в мире места, где бы не пекли блины: кукурузные роти и чечевичные доси в Индии, катаеф с начинкой из орехов и сладкого сыра в Сирии и Египте, пхаджен с креветками в Корее, острые буррито и тортилья в Мексике, пита и лаваш на Ближнем Востоке, залитый шоколадом рисовый панкейк в Таиланде, эфиопская инжера из тефа, японские окономияки.
Франция как законодательница кулинарной моды отличилась и с блинами: тесто для французских галет замешивается на гречневой муке, а для начинки берут обычно ломтики мяса, паштет или куски солёной рыбы, сыр. Самый простой крестьянский галет подают с тонким ломтиком ветчины, яйцом и расплавленным сыром.
Крепы более изысканны. Кстати, существует около 20 вариантов сворачивания блинчиков – подушкой, треугольником, газетой, конусом, прямоугольником, восьмиугольником, мешочком или самолётиком.
На западе Европы царствуют крепы, а на востоке – изящные palatschinken – тонкие, воздушные, кружевные блинчики, сложенные крыльями бабочки или скатанные тонкими трубочками и посыпанные сахарной пудрой с толчёным орехом, или политые горячим шоколадом.
А вот аристократичные британцы предпочитают блины с сахаром и лимоном. В Шотландии свои блины, известные как американские: в них добавляют яйца, соду, молоко. Замешивают густое тесто и выпекают небольшие блины, похожие на оладьи, и подают на завтрак с кленовым сиропом.
Отдельная тема – русские блины. Они непременно должны быть дрожжевыми, ноздреватыми, пышными и иметь кисловатый привкус.
Празднуют Масленицу не только у нас, но и в Англии, Франции, США. Этот день часто называют Марди Гра и отмечают перед началом поста, сопровождая карнавальными шествиями и различными забавами. В Лондоне главный повар Вестминстерского аббатства швыряет в толпу громадный блин и начинается настоящая куча-мала в схватке за самый большой кусок блина.
Менее опасны, но не менее увлекательны блинные гонки, забеги со сковородами. Самая известная гонка проводится в Олни в Великобритании, где уже 500 лет домохозяйки бегут со сковородой в руке 375 метров до церкви, успев при этом подбросить свежеиспечённый блин не менее трёх раз. На финише победительница одаривает блином звонаря и получает от него в награду поцелуй, приносящий счастье.
И напоследок парочка оригинальных рецептов блинчиков.

КРЕП «СЮЗЕТТ»

Нам потребуется:
-2 яйца
-1,5 стакана муки
-1 стакан молока
-1 столовая ложка топлёного масла
-цедра 1 лимона и 1 апельсина
-сок 1-2 апельсинов
-по 2 столовых ложки бренди и ликёра Grand Marnier
-1 чайная ложка сахара
-4 столовых ложки сахарной пудры
-сливочное масло
-соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·        В просеянную муку влейте смесь взбитых яиц с молоком, добавьте соль и сахар, ложку растопленного масла и взбейте венчиком, подливая воду.
·        Поставьте на холод на полчаса.
·        Добавьте в тесто цедру лимона, перемешайте.
·        Смажьте топлёным маслом сковороду и выпекайте блинчики с двух сторон, складывая их друг на друга.
·        Сахарную пудру карамелизуйте, постепенно влейте сок, всыпьте цедру апельсина и уварите до состояния сиропа.
·        Блинчики выложите на сковороду с кусочком сливочного масла, по 3 штуки на порцию и прогрейте на сильном огне.
·        Влейте по 1 столовой ложке смеси ликёра и бренди на порцию, подожгите.
·        Переложите в тарелку и полейте горячим соусом. Подавайте сразу.
 

КАЙЗЕРШМАРРЕН.

Нам потребуется:
-30-40 г муки
-3 яйца
-500 мл молока
-30 г сливочного масла
-1 столовая ложка сахара
-1 столовая ложка изюма
-щепотка соли
-сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·        Отделите белки и взбейте до пиков.
·        Смешайте муку, желтки, сахар и изюм, посолите, всыпьте в молоко и всё тщательно перемешайте. Можно добавить в тесто немного яблочного джема или кусочки яблока, сливы, миндаль.
·        В получившуюся массу добавьте взбитые белки, перемешайте.
·        Вылейте тесто на сковороду с растительным маслом.
·        По мере выпекания блин распадается на кусочки, каждый из которых ложечкой или ножом разделите ещё на несколько частей и переверните, не прижимая, чтобы блюдо сохранило воздушность.
·        Посыпьте сахарной пудрой.
·        Подавайте горячим с яблочным или сливовым соусом или компотом из сливы, яблок, клубники.