Ранней весной, когда довольно трудно разнообразить свой стол, не забывайте об овощных и молочных блюдах – лёгких, вкусных и полезных для здоровья.
Вот несколько рецептов.
Салат из красной свеклы с хреном.
Сварите в подсоленной воде 2-3 свеклы. Дайте остыть, очистите и натрите на крупной тёрке. На мелкой тёрке натрите очищенный корень хрена. Смешайте со свеклой, добавьте рубленую зелень петрушки и укропа. Заправьте подсолнечным маслом, уксусом и солью по вкусу. Сверху посыпьте нарезанными яйцами.
Молочный суп с творожными клёцками.
Для клёцок смешайте творог с яйцами, мукой и солью: на 200 г творога – 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, соль.
Вскипятите 700 мл молока, всыпьте сахар, выпустите клёцки, беря тесто ложкой, смоченной в воде.
Котлеты из картофеля и риса.
Отварите 500 г картофеля, очистите и разомните или натрите на крупной тёрке. Сварите полстакана риса. Отдельно с ложкой маргарина поджарьте 2 нарезанные луковицы и 2-3 нарезанные моркови. Соедините с картофелем и рисом, посолите по вкусу. Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Всё тщательно перемешайте. Сделайте из этого фарша котлеты и обжарьте на сковороде. Подавайте к столу с зелёным салатом или каким-нибудь соленьем.
Творожники с морковью.
Вымойте и очистите 400 г моркови. Сложите в кастрюлю, добавьте полстакана воды, ½ столовой ложки сливочного масла и варите, непрерывно помешивая. При необходимости доливайте воду, чтобы морковь не пригорела.
Готовую морковь протрите через сито, смешайте с 300 г творога, тоже протёртым через сито. Добавьте полстакана муки, 2 сырых яйца, сахар и соль. Сделайте небольшие круглые лепёшки, обжарьте на сковороде и слегка запеките в духовке. Подавайте со сметаной, молоком или фруктовым соком.
Голубцы с фасолью.
500 г фасоли переберите и растолките в ступке. Высыпьте фасоль в глубокую кастрюлю, залейте кипятком, плотно закройте крышкой и выдержите в течение получаса, чтобы фасоль набухла. После сварите.
Обжарьте 100 г репчатого лука в растительном масле, посолите, добавьте молотый красный перец и снимите с огня. Готовую фасоль откиньте на сито, соедините с поджаренным луком, добавьте зелень и перемешайте. Заверните начинку в капустные листья и выложите в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сушеного сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. Залейте голубцы соусом, приготовленном из разведённой водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушите на слабом огне до готовности.
Голубцы с грибами и яйцами.
Нашинкуйте 50 г репчатого лука, поджарьте или спассеруйте его. Добавьте нашинкованные отварные грибы, 30 г, жарьте ещё 5-7 минут, потом положите зелень укропа, мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо. Из отваренных капустных листьев и этого фарша сделайте голубцы, залейте их сметаной, посыпьте тёртым сыром и запеките в духовке.
Шницель из капусты с сыром.
250 г листьев капусты отварите в солёной воде, охладите и слегка отбейте. Затем заверните в них тонкие ломтики сыра. Обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
Красная окрошка.
Свеклу очистите и отварите. Остудите, нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте зелёный горошек, отваренные грибы, лук и картофель – всё по вкусу, солёный или свежий, мелко нарезанный огурец. Залейте горячим свекольным отваром, добавьте немного лимонной кислоты, сахар и соль.
Котлеты из квашенной капусты.
Для котлет лучше взять капусту, квашенную кочаном. Удалив твёрдые части, мелко нашинкуйте и тушите, долив немного воды и добавив 2 столовые ложки маргарина.
Сварите в подсоленной воде рис. Откиньте на сито, соединив его с капустой. Добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Из полученной массы сделайте котлеты. Обваляйте их в муке, обмакните в яйцо, зажарьте на сковороде. Потом на некоторое время поставьте в духовку.
Вместо риса в фарш можно положить отварной картофель, протёртый через сито, но в таком случае надо непременно добавить в фарш ещё и яйцо.
КОММЕНТАРИИ