Это интересно: всё о соли

Сторонники здорового образа жизни заявляют, что соль – это непременно гипертонический криз, отёки и ожирение, в то время как гурманы устраивают настоя

 

Сторонники здорового образа жизни заявляют, что соль – это непременно гипертонический криз, отёки и ожирение, в то время как гурманы устраивают настоящую охоту за экзотическими видами соли. Любители высокой кухни утверждают, что природная, минимально обработанная соль весьма полезна.
В прошлом веке соль объявили «белой смертью», погрешив против истины, поскольку соль бывает разноцветной. Например, гималайская соль имеет розовый цвет из-за примеси магмы. Она настолько плотная, что её можно использовать в качестве сковороды – поджарить на ней стейк или яичницу.
Ещё одна розовая соль добывается в бассейне реки Мюррей – она ценится за деликатный вкус и практически мгновенное растворение в блюдах.
Винтажная соль Merlot имеет пурпурно-розовую окраску и винный вкус и аромат. Её получают, растворяя, а затем выпаривая в выдержанном французском вине. Такая соль отлично подходит к морепродуктам и стейкам.
Бурая соль Amabito No Moshio из Японского моря считается одной из самых полезных и дорогих: её получают, выпаривая из морской воды, которую вместе с высушенными на солнце водорослями кипятят в больших глиняных баках. Когда жидкость испаряется, со дна собирают кристаллы соли и пепел с частичками водорослей. Эта соль идеально подходит к рису, мясу, жареному картофелю.
Соль Kala Namak добывается в Индии на серных озёрах. Она имеет красно-бурый оттенок и необычный вкус и запах протухших яиц. Врачи ценят эту соль за то, что она легко выводится из организма. В Индии щепотку этой соли едят с ломтиком свежего имбиря перед основным приёмом пищи.
У нас тоже есть своя цветная «четверговая» соль: к обычной белой соли добавляют квасную гущу, капустные листья, ржаную муку, дикие травы и ставят обжигать в печь до чёрного цвета. Эта соль считается целебной.
Чёрный цвет и у знаменитой «папуасской» соли. Ещё Миклухо-Маклай описывал в путевых заметках, как австралийские аборигены сжигали коряги и палки, пропитанные морской водой и выброшенные на берег. Современная технология производства не отличается от той, что описывал знаменитый путешественник.
Соль Fume de sel получают путём холодного копчения над древесиной бочек из-под вина шардоне. У неё очень нежный дымчатый аромат с тонкими, едва уловимыми нотками вина. Эту соль добавляют в салаты и к тушеным овощам, к жареному мясу и рыбе.
Кипрская лавровая соль имеет текстуру хлопьев и дымчатый цвет, который ей придаёт примесь активированного угля. Она хороша к морской рыбе с белым мясом.
Гурманы всего мира обожают филиппинскую соль Sugpo Asin, имеющую ярко выраженный вкус креветок. На фермах, где производят соль, выращивают королевских креветок и с декабря по май под прямыми солнечными лучами выпаривают соль в неглубоких ваннах. Кристаллы причудливой формы собирают вручную.
Мексиканская соль Chile Verde имеет пряный аромат зелёного перчика, а сванская соль получается путём смешивания с пряностями и специями.
В странах, где используется выпаренная из морской воды соль, люди реже страдают от инфарктов, склероза, онкозаболеваний кровеносной и лимфатической систем, депрессий. Связано это с тем, что в соли содержатся элементы морской флоры и фауны, из которых организм получает органические формы йода.
Почти все хронические болезни являются результатом закисления крови, а морская соль способствует её ощелачиванию. Кроме хлорида натрия, она содержит массу полезных микроэлементов.
Средняя ежедневная норма потребления соли для взрослого человека – 3-5 граммов в холодных странах и до 20 граммов в жарких. Разница вызвана разной интенсивностью потоотделения в холодном и жарком климате. Каждый человек в среднем потребляет около 8 кг соли в год.
Кстати, рафинированную соль уберите подальше – она не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, и мы инстинктивно вновь тянемся к соли, пытаясь восполнить то, что нужно.
И напоследок, секрет вкусного блюда – это использование качественных ингредиентов от начала и до конца. Как плохое вино может испортить соус, так и плохая соль может испортить блюдо.