Не во всех квартирах установлены газовые плиты, многие кухни оборудованы электроплитами, к пользованию которыми есть определённые требования.
К посуде для готовки на электроплите тоже предъявляются свои требования. Диаметр кастрюль и сковородок должен быть таким же, как диаметр электродиска с допуском не более сантиметра, а дно совершенно ровным, чтобы посуда плотно примыкала к диску. По этой причине тяжёлые кастрюли с увесистыми крышками для электроплиты будут более предпочтительными. Кастрюли с закругляющимся, как у котелка дном, совершенно непригодны. Снаружи посуда должна быть сухой и чистой.
То обстоятельство, что диск электроплиты нагревается медленно, иногда раздражает, поскольку нужно включать его заранее, до того, как поставишь кастрюлю. Следует учитывать и то, что остывает диск медленно, это значит, что выключать его нужно заранее, ещё до того, как блюдо будет готово.
Если предстоит готовить блюдо без воды – тушить, жарить, то температура приготовления должна быть падающей. Вы нагреваете диск до максимума, ставите на него пищу и начинаете постепенно, через определённые промежутки времени, снижать нагрев на единицу, а незадолго до окончания готовки полностью выключите диск.
При отваривании продуктов воды берите примерно на 0,1 объёма меньше, чем даётся в рецепте, а для овощей ещё меньше. На электрической плите вода почти не выкипает из-за особенностей её нагрева и при условии, что посуда закрыта герметично.
Кастрюлю заполняют только до половины, в крайнем случае не доливают до края на 4-5 см, чтобы жидкость не заливала диск.
Молоко заканчивают кипятить с выключенным электродиском, иначе оно быстро убежит.
Прежде чем начинать печь в электродуховке пироги, на самую середину противня положите лист белой бумаги и поставьте его на среднюю полку духовки, включив её на сильный нагрев. Заметьте время, в течение которого бумага побуреет и приобретёт светло-коричневый цвет.
Проделайте то же самое при слабом нагреве духовки – это будет время, которое требуется для предварительного нагрева духовки. С этого момента надо ставить блюдо в печь и отсчитывать время приготовления.
Блюдо в духовке располагайте в центре противня, на средней полке. Варить можно на самой нижней, так безопаснее и удобнее.
Для тушения в духовке электрической печи лучше применять посуду из чугуна, керамическую, из огнеупорной глины. Можно использовать фольгу в два слоя, чтобы не прорывались пар и жидкость.
В холодную духовку лучше ставить блюда, предназначенные для долговременного тушения. В заранее нагретую – кондитерские и хлебобулочные изделия.
Запомните правило: выпечка, запекание и тушение ведутся только при двух температурах: в первую половину – при наивысшей, которую способна дать печь, а во вторую половину готовки или треть – при самой низшей, а иногда и при совершенно выключенной печи, на так назывемом остаточном тепле.
КОММЕНТАРИИ