Готовим птицу

Молодых кур лучше жарить, старых – варить или пускать на рубленые котлеты

 

·       Молодых кур лучше жарить, старых – варить или пускать на рубленые котлеты
·       Кусочки птицы, на которые попала желчь, хорошенько протрите солью и промойте холодной водой – горечь пропадёт.
·       Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, её посолить, затем положить в другую кастрюлю, накрыв крышкой.
·       Птица будет сочнее, если перд жаркой начинить её тонкими ломтиками шпика.
·       Если курицу или цыплёнка смазать сметаной, затем обжарить на хорошо разогретом жире, мясо покроется вкусной корочкой.
·       Гусь в духовке не пригорит, если перед приготовлением сбрызнуть его холодной водой.
·       Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но ещё не готова, прикройте её сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
·       Чтобы курица не прилипала к противню или фольге, а потом не отрывалась вкусная корочка от готового продукта, немного пригорев ко дну, перед тем как класть курицу, порежьте кольцами крупную луковицу и разложите кольца по дну, а уже потом на них положите запекаемый продукт. Так же можно порезать кругляшками крупную морковь или лимон, тогда ко дну прилипнет только прослойка, а корочка останется целой.
·       Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 минут до окончания жарки сбрызните птицу солёной водой.