Секреты куриного яйца

Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо или поджарить яичницу, но это только так кажется – у яиц есть свои секреты.

 

Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо или поджарить яичницу, но это только так кажется – у яиц есть свои секреты.
·       Яйца нужно правильно хранить: при температуре +1-2^оС, в сухости и чистоте, уложив острыми концами вниз, вдали от продуктов со специфическим запахом. Желтки прекрасно сохраняются в холодной воде в холодильнике.
·       Можно без особого труда, не разбивая скорлупы, отличить свежее яйцо от тухлого. Приготовьте соляной раствор – 100 г соли на 1 л воды. Тухлое яйцо в этом растворе утонет, а свежее всплывёт.
·       Если нужен только белок, а желток надо сохранить, достаточно проколоть скорлупу толстой иглой с двух противоположных сторон – белок вытечет, а желток останется внутри.
·       Чтобы отделить белок от желтка, разбейте яйцо над чистой воронкой: белок соскользнёт вниз, а желток останется в воронке. Кстати, воронку можно сделать из бумаги.
·       Чтобы яйцо не треснуло во время варки, варите его или в солёной воде, или положите на дно кастрюли перевёрнутое блюдце.
·       Белки и желтки варятся неодинаково: на медленном огне желток будет твёрдым, а белок жидким, на сильном огне – наоборот.
·       Чтобы варёные яйца быстрее остыли и легко очистились, сразу после варки ополосните их холодной водой, а потом возьмите и постучите каждое о стол с разных сторон, чтобы треснула скорлупа. И только тогда кладите в холодную воду – так и яйца остынут намного быстрее, и почистить их можно будет без проблем – скорлупа легко снимется.
·       Чтобы в сваренных вкрутую яйцах не образовалась тёмная прослойка между белком и желтком, варите яйца не дольше пяти минут, затем снимите с огня и подержите в горячей воде ещё несколько минут.
·       Чтобы белок взбивался быстрее и лучше, добавьте в него чуть-чуть холодной воды или щепотку соли. Можно спрыснуть лимонной кислотой.
·       Желтки быстрее растираются в предварительно нагретой посуде. Для растирания лучше использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
·       Что делать с треснувшим яйцом? Битое яйцо можно спасти: приготовьте его на паровой бане и используйте для салатов и бутербродов.
·       Если во время готовки вы запачкали одежду яйцом, включите кран с холодной водой – она эффективно отстирывает желтизну.