Не всем полезны весенние грибы

Весной, как только стает снег, раньше всех открывают грибной сезон сморчки и строчки. Грибы эти ценятся за их хорошие вкусовые качества

 

Весной, как только стает снег, раньше всех открывают грибной сезон сморчки и строчки. Грибы эти ценятся за их хорошие вкусовые качества, однако в них содержится сильный яд – гельвелловая кислота. Если не знать способов обезвреживания, этими грибами можно отравиться.
Первые признаки отравления обычно появляются через 6-10 часов после еды. Сначала появляется чувство полноты и распирания в желудке, после режущая боль и тошнота, которая переходит в неукротимую рвоту. Одновременно возникает головная боль. Поноса практически не бывает. Чаще всего признаки отравления этим ограничиваются, и больной выздоравливает. Иногда на следующий день нарастает слабость, общее недомогание.
В случаях отравления нужно обязательно вызвать врача, а до его прихода промыть желудок и очистить кишечник. Для этого следует выпить 4-6 стаканов кипяченой воды, принять слабительное (касторовое масло) и сделать клизму.
Отравление первыми весенними грибами не произойдёт, если их правильно приготовить.

Помойте и почистите сморчки и строчки. Положите в холодную воду и кипятите 7-10 минут – гельвелловая кислота при кипячении переходит в воду, но не разрушается. Поэтому ядовитый отвар обязательно вылейте. Для большей безопасности отварите грибы вторично.
Отваренные и отжатые сморчки и строчки безвредны, их можно жарить или варить с ними суп, однако и таких обезвреженных грибов следует съедать не более 200 г в день.
Другой надёжный способ обезвреживания грибов – сушка. Сушат грибы в духовке или печке при температуре 50^оС. Через 2-3 недели после сушки сморчки и строчки становятся совершенно безвредными.
Грибы разнообразят наше меню, повышают вкусовые свойства других блюд и их усвоение. Грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины группы В, РР, D, каротин.
Вкусовые качества грибов обусловлены содержащимися в них экстрактивными и ароматическими веществами, которые усиливают выделение пищеварительных соков, возбуждают секреторную функцию желудочных желез.

Грибы противопоказаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями: гастриты, язвенная болезнь, гепатит, холецистит, людям с заболеваниями почек. Однако врачи разрешают грибные бульоны без грибов при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Также можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом.
Грибной бульон не рекомендуется больным гипертонической болезнью из-за содержания в нём большого количества экстрактивных веществ.
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Принеся их из леса, сразу же разберите, почистите, промойте и отварите.