Целебная пряность анис

О кулинарных и целебных свойствах аниса знали уже в античном Риме и Греции. О нём упоминалось в трудах Гиппократа и Авиценны.

 

О кулинарных и целебных свойствах аниса знали уже в античном Риме и Греции. О нём упоминалось в трудах Гиппократа и Авиценны.
Считалось, что культивировать анис начали впервые в Восточном Средиземноморье. Уже древние римляне знали, что анис омолаживает организм и освежает дыхание.
В первом веке нашей эры в Риме пекли mustaceus – пряный пирог с анисом. Готовили его к большим пирам и подавали в самом конце праздника как мезим, чтобы избежать несварения. Римляне привязывали ветки аниса у изголовья для очищения воздуха и избавления от кошмарных сновидений.
Особенно уважали анис в средневековой Англии. В 1305 году на собранные от продажи аниса деньги починили Лондонский мост, а английский король Эдуард I установил на ввоз этой пряности специальную пошлину, поскольку барыши от её продажи были слишком велики.
Многие кулинарные книги рекомендовали использовать анис для ароматизации варенья, напитков и мёда, добавлять в холодные блюда, особенно в заливное.
В России анис издавна кладут в пряники, печенье, пироги, в молочные блюда, овсяную кашу, пудинги, торты, сладкие блюда из риса.
Анис придаёт рыбе изысканный вкус, а квашеной капусте неповторимый аромат.
В кулинарии используются как свежие листья аниса, так и плоды, а также эфирное масло. На основе аниса готовят знаменитые абсент и пастис. Широкое применение находит анис и в парфюмерно-косметической промышленности.