Овощи зимой.

Зимой зелень и овощи особенно необходимы нашему организму. Чем же они полезны?

 

Зимой зелень и овощи особенно необходимы нашему организму. Чем же они полезны?
Взять хотя бы картофель, издавна называемый у нас «вторым хлебом» - это не только хороший питательный продукт, содержащий много крахмала. В его белке находятся незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамин С. Особенно богат он солями калия, способствующими выведению из организма лишней жидкости. Всё это делает картофельные блюда необходимыми для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, подагрой, болезнями почек. Протёртый отварной картофель полезен тем, у кого заболевания желудка и кишечника в стадии обострения, а также маленьким детям. Только тучным и склонным к полноте людям не стоит увлекаться картофелем, поскольку его высокая калорийность и хорошая усваиваемость неизбежно приведут к прибавке веса.
Очищая картофель, не стоит срезать слишком толстый слой, ведь все полезные вещества в нём располагаются сразу под кожицей. Самый полезный картофель, сваренный в кожуре или запечённый в духовке.

Капуста менее питательна, но в ней витамина С столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Есть в ней и другие витамины, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждающие кровоточивость дёсен, нормализующие процессы свертываемости крови. Есть в капусте тартроновая кислота, препятствующая переходу углеводов в жиры, поэтому её необходимо употреблять людям тучным, пожилым, тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания. Особенно полезна капуста детям. Противопоказана она людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.
Полезнее всего сырая капуста. Не спешите избавиться от наружных листьев – в них намного больше витамина С, чем внутри кочана. Не менее полезна и квашеная капуста, особенно для страдающих запорами, сахарным диабетом, пониженной кислотностью желудочного сока, сердечно-сосудистыми заболеваниями, склонными к отёкам. Только нужно перед употреблением отмывать квашеную капусту от излишков соли.

Морковь также с древних времён славится своими целебными свойствами. В ней целая коллекция витаминов, особенно много в моркови каротина, превращающегося в организме в витамин А, улучшающего обмен веществ, состояние кожи и слизистых оболочек, хорошо влияющего на зрение, участвующего в процессах роста, что особенно немаловажно для детей и подростков. Больше всего каротина в моркови ярко-оранжевого цвета с тонкой желтоватой сердцевиной. Морковь лучше есть сырой. Поскольку каротин не растворяется в воде и усваивается в присутствии жиров, то протёртую морковь и блюда из неё нужно заправлять сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.
Чтобы витамины и каротин не разрушались, варят морковь в кастрюле с плотно закрытой крышкой и стараются не переваривать.
Свекла не теряет своих полезных свойств до самого лета. В ней много сахара, клетчатки, пектинов, органических кислот, витаминов, довольно большое содержание магния, входящего в состав многих ферментов, участвующего в кроветворении, в развитии костей и зубов.

Клетчатка, пектины и органические кислоты стимулируют кишечную деятельность, способствуют выведению из организма холестерина, по этой причине свекла рекомендуется больным атеросклерозом, людям с заболеваниями печени, почек, страдающим запорами. Свеклу обычно едят варёной, но можно добавлять в салаты немного сырой, натёртой на крупной тёрке. Хорошее послабляющее действие оказывает сырой свекольный сок, на треть разбавленный водой.
Варят свеклу с кожурой в небольшой посуде. Опускают в кипящую воду и закрывают крышкой, воду не подсаливают.
Лук и чеснок обычно используют как приправы к различным блюдам и салатам – это не только улучшает вкус, но и повышает питательную ценность. В луке содержится много витаминов, солей кальция, фосфора, железа. Особенно полезен зелёный лук – 100 г полностью обеспечивают суточную потребность в витамине С и А.

Чеснок по сравнению с луком не так богат витаминами, но в нём содержится йод, необходимый для больных атеросклерозом. Главное достоинство лука и чеснока заключается в том, что выделяемые ими фитонциды препятствуют развитию гнилостных процессов в кишечнике, уничтожают грибковую флору, предупреждают заболевания полости рта. Однако из-за раздражающего действия свежий лук и чеснок противопоказаны людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.