Правила хорошего рагу

 
С наступлением холодных дней актуально приготовить ароматное согревающее рагу, тем более что для него не нужен строгий рецепт, поскольку состав и соотношение продуктов могут быть произвольными.
Однако в приготовлении этого блюда есть и свои правила.
·       Определитесь с мясом.
Мясо для приготовления рагу берётся любое – от сочных куриных грудок до ароматной баранины. Мясо желательно брать второй категории – с соединительными тканями, небольшими жировыми прожилками и даже косточками, поскольку все вместе они создают роскошный вкус. Нарезать мясо обязательно нужно кусочками одинакового размера – тогда в кастрюле они приготовятся одновременно. Не забудьте сперва обжарить мясо – этой ароматной корочкой кусочки рагу как раз и отличаются от мяса в наваристом супе.
·       Кроме мясного жира в рагу есть и второй жир.
Он отвечает за баланс вкуса – на нём обжариваются овощи и кусочки мяса. Для выразительного и жирного мяса вроде баранины берётся растительное масло без запаха, а для кролика или постной курицы подойдут сало, бекон или панчетта. Правило простое: чем жирнее и ярче мясо, тем нейтральнее должен быть второй жир.
·       Выбор жидкости.
Жидкость можно брать любую: вино, пиво, бульон, сок или протёртые помидоры – берите то, что есть под рукой. В Германии делают рагу на остатках выдохшегося пива, в России – на недопитом квасе всегда тушили говядину. Можно заварить кипятком сушеные грибы, получите ароматную грибную основу для рагу. В крайнем случае можно приготовить блюдо на воде.
·       Соус.
У хорошего рагу должен быть густой соус, похожий по плотности на жидкую сметану. Для этого в блюдо добавляется загуститель: сухари, мука или кусочки хлеба. Их кладут совсем чуть-чуть, чтобы связать ингредиенты. Причём мука может быть любой. Можно положить мелкую овсянку. Существует ещё один способ загустить соус: его уваривают на сильном огне, предварительно достав мясо шумовкой. Мясо для такого рагу режут крупными кусочками, чтобы не вылавливать его полчаса.
·       Рагу обязательно готовится с овощами.
В рагу обязательно должен быть репчатый лук. Все остальные овощи кладите по своему усмотрению. Лучше класть овощей побольше, тогда одной кастрюли рагу хватит на несколько дней. Плотные овощи, такие как морковь, кладите сразу, картофель – вместе с жидкостью, а зелёный горошек и нежные кабачки – в самом конце готовки.
·       Специи.
Специи для рагу подойдут любые – от грузинской хмели-сунели, до индийской гарам-масалы, только не забудьте мысленно проанализировать вкусовую палитру: мясо – второй жир – жидкость. Эффектных и ярки ингредиентов должно быть не более двух, иначе рагу не получится. К примеру, баранине с гранатовым соком будет достаточно лаврового листа и нейтрального чёрного перца.
·       Готовьте рагу в духовке.
Сначала обжарьте на плите, а после накройте крышкой и переставьте в той же чугунной кастрюле в духовку. Главное, чтобы у неё были огнеупорные ручки. На плите тушить рагу хлопотно, его нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорело. А в духовке блюдо само приготовится за полтора часа, главное поставить таймер.
·       Гарнир.
Гарнир должен хорошо впитывать соус. Лучше всех это умеет делать картофельное пюре, также подойдёт белый рис, широкая лапша и кускус. Если нет времени готовить гарнир или просто неохота, просто ешьте рагу с хлебом.
·       Памятка хозяйке.
Помните, что рагу на следующий день становится ещё лучше, так что готовьте с запасом.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,356,болезни,203,ваше право,92,веселые истории,164,вкусная еда,476,вторые блюда,175,гадания,56,дача,184,дела домашние,66,десерты,38,диеты,267,долой лишний вес,141,дом,373,дом и дача,758,домашние напитки,50,домашние питомцы,87,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,54,запеканки,18,здоровье,515,здоровье и красота,821,зеленая аптека,127,знаки зодиака,57,знаки судьбы,26,идеи подарков,39,каши,17,комнатные цветы,57,красота,308,кулинария,587,легенды о цветах,36,лечебное питание,129,любопытные факты,194,наблюдения,145,народная медицина,192,национальная кухня,39,Новости сайта,2,обереги и талисманы,75,обряды,387,отдых,34,полезные советы,324,постные блюда,25,приметы,154,приметы и гадания,1350,садовые цветы,60,салаты,64,семейные даты,515,семья,125,супы,33,тесты,83,уход за волосами,71,уход за лицом,142,уход за телом,108,уход за цветами,50,уютный дом,61,цветы,200,что делать,80,это интересно,1238,юмор,519,
ltr
item
Обо всем понемногу: Правила хорошего рагу
Правила хорошего рагу
С наступлением холодных дней актуально приготовить ароматное согревающее рагу, тем более что для него не нужен строгий рецепт, поскольку состав и соо
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4d_T2oaKM27VpcknvNFc4983-qaOo5PB_ZIGfz03LgjXFrMoV8TMQEIgrNN4_kbaeHU9Er5f3a1TDOyWy0TH_w-3_be3vyICIi7Jkf5ZV5xf2whoAe69PVNkP6je43YfAiP7yCJB4qJs0JjtM2tx96nHSTYuXrECUOjYekP-5mtf-Z66ZcFYpnrO9/w640-h428/279138_0.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4d_T2oaKM27VpcknvNFc4983-qaOo5PB_ZIGfz03LgjXFrMoV8TMQEIgrNN4_kbaeHU9Er5f3a1TDOyWy0TH_w-3_be3vyICIi7Jkf5ZV5xf2whoAe69PVNkP6je43YfAiP7yCJB4qJs0JjtM2tx96nHSTYuXrECUOjYekP-5mtf-Z66ZcFYpnrO9/s72-w640-c-h428/279138_0.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2022/10/blog-post_64.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2022/10/blog-post_64.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ SEARCH ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание