Как сохранить витаминную ценность овощей и фруктов

 
Питательная ценность овощных и фруктовых блюд, их вкус и внешний вид зависят в значительной степени от кулинарной обработки, условий и продолжительности хранения.
·       КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.
Витамин С разрушается при длительном нагревании, соприкосновении очищенных плодов и овощей с железом и медью, под воздействием кислорода воздуха – по этой причине не следует переваривать плоды и овощи, пользоваться ножами и тёрками из нержавеющей стали.
Овощи и фрукты варите в посуде из алюминия, нержавеющей стали, термостойкого стекла и эмалированной посуде с неповреждённой эмалью, нельзя пользоваться луженой посудой.
Очищенный картофель не держите в воде – это снижает его витаминную ценность: уже в первые 30 минут теряется 40%. Чем мельче порезан картофель, тем больше витаминов теряет.
При варке поддерживайте слабое кипение под крышкой. Овощи и плоды лучше варить в кожуре и на пару. Учтите, что в пюре, запеканках и котлетах из овощей наибольшая потеря витамина С, иногда до 95%.
В солянку, борщ, компот и некоторые другие овощные и фруктовые блюда можно добавлять немного лимонной кислоты – в кислой среде витамин С меньше разрушается. Также помогает избежать его потерь погружение плодов и овощей в кипящую воду. При варке таким способом картофеля теряется лишь 7% витамина С, а при погружении его в холодную воду – 35%.
Кисели из свежих фруктов и ягод рекомендуется готовить поэтапно: сначала отжимают сок и варят только выжимки, залив их кипятком. Затем процеживают, добавляют сахар и крахмал. В готовый кисель выливают сок и хорошо размешивают.
Свежие ягоды следует закладывать лишь в готовый компот, когда уже сварились яблоки и груши.
При варке овощей разрушается и каротин. В вареной моркови его меньше в 2 раза, чем в сырой.
Перед готовкой морковь тщательно промывайте щёткой под струей воды и по возможности не снимайте кожицу, ведь именно в ней особенно много каротина и минеральных солей. Морковь лучше всего тушить с маслом или сметаной в закрытой посуде, поскольку каротин лучше усваивается в сочетании с жиром.
В верхних зелёных листьях капусты больше каротина и витамина С, чем в листьях, которые ближе к кочерыжке.
Тепловая обработка значительно снижает содержание во фруктах и овощах витамина В6 (пиридоксина). В вареном картофеле его количество уменьшается на 27-28%, в моркови на 22%. В жареных и тушеных овощах на 40% сокращается и содержание витамина В1 (тиамина).
Когда овощи варятся очищенными, также теряются минеральные соли: картофель отдаёт в отвар 20% солей. Если вы немного подсолите воду, то эти потери уменьшатся. Кроме того, овощи варите в возможно меньшем объёме воды.
При пассеровке нарезанных овощей в масле они покрываются масляной плёнкой, которая предохраняет от воздействия воздуха, вследствие чего сокращаются потери витамина С и каротина.
·       УСЛОВИЯ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ.
В квашеной капусте сохраняется до 80% витамина С, однако нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина С в ней быстро снижается. Отжимая и промывая квашеную капусту, мы значительно обедняем её витаминную ценность.
Овощные и фруктовые блюда нужно готовить не раньше, чем за 1-1,5 часа до еды. К примеру, в картофельном супе через 3 часа остаётся 40-60%, а через 6 часов лишь следы витамина С, от того количества, которое было в нём по окончании варки.
Не разогревайте повторно готовые блюда – это приводит к снижению, а иногда и к полной потере витамина С.
Овощи и фрукты, которые не требуют обязательной тепловой обработки, ешьте сырыми, по возможности с кожурой. В этом случае, помимо витаминов, благотворное влияние на организм окажут и растительные волокна, необходимые для нормального пищеварения. К тому же кожура многих овощей и плодов содержит витамина С в несколько раз больше, чем мякоть.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,356,болезни,203,ваше право,92,веселые истории,164,вкусная еда,476,вторые блюда,175,гадания,56,дача,184,дела домашние,66,десерты,38,диеты,267,долой лишний вес,141,дом,373,дом и дача,758,домашние напитки,50,домашние питомцы,87,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,54,запеканки,18,здоровье,515,здоровье и красота,821,зеленая аптека,127,знаки зодиака,57,знаки судьбы,26,идеи подарков,39,каши,17,комнатные цветы,57,красота,308,кулинария,587,легенды о цветах,36,лечебное питание,129,любопытные факты,194,наблюдения,145,народная медицина,192,национальная кухня,39,Новости сайта,2,обереги и талисманы,75,обряды,387,отдых,34,полезные советы,324,постные блюда,25,приметы,154,приметы и гадания,1350,садовые цветы,60,салаты,64,семейные даты,515,семья,125,супы,33,тесты,83,уход за волосами,71,уход за лицом,142,уход за телом,108,уход за цветами,50,уютный дом,61,цветы,200,что делать,80,это интересно,1238,юмор,519,
ltr
item
Обо всем понемногу: Как сохранить витаминную ценность овощей и фруктов
Как сохранить витаминную ценность овощей и фруктов
Питательная ценность овощных и фруктовых блюд, их вкус и внешний вид зависят от кулинарной обработки, условий и продолжительности хранения.
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidll3z2kYtZ89mcWnnVUPfLxMm5uvcFlR9pxAB7PViII4o7s6WKVM0QUYGj8A0eGkZUSoX3lNObGkxUCmOjLC3aVh8ocOUPWWxDLLefn6e5Edto92ZXsDe2RqEQRarDftTfKTF2_SkVtiBeLVq92KRQGxbiPbzDYt5X9tBL6HeJehvykBrBsfoDXP2/w640-h396/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9-768x475.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidll3z2kYtZ89mcWnnVUPfLxMm5uvcFlR9pxAB7PViII4o7s6WKVM0QUYGj8A0eGkZUSoX3lNObGkxUCmOjLC3aVh8ocOUPWWxDLLefn6e5Edto92ZXsDe2RqEQRarDftTfKTF2_SkVtiBeLVq92KRQGxbiPbzDYt5X9tBL6HeJehvykBrBsfoDXP2/s72-w640-c-h396/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9-768x475.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2022/10/blog-post_29.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2022/10/blog-post_29.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗИТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ SEARCH ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание