Специи в диетическом питании

Нуждающимся в диетическом питании людям специалисты советуют добавлять в пищу пряные овощи, такие как зелень петрушки, сельдерея, укроп.

 

Горчица и перец – специи растительного происхождения. Добавленные в пищу в небольших количествах, они улучшают аппетит, способствуют усилению выделения желудочного сока и тем самым активизируют процесс пищеварения.
Здоровому человеку нет особой нужды лишать себя удовольствия поперчить бульон или съесть немного горчицы с мясным или рыбным блюдом. Совсем другое дело, если человек болен, скажем, гастритом или язвенной болезнью желудка – в таких случаях острые пряности категорически запрещены, поскольку они раздражают слизистую оболочку всего пищеварительного тракта, начиная с полости рта.
Нуждающимся в диетическом питании людям специалисты советуют добавлять в пищу пряные овощи, такие как зелень петрушки, сельдерея, укроп. Они не только улучшают вкус блюд, но и обогащают их витаминами и минеральными солями. Также будут полезны лавровый лист, анис, гвоздика, тмин, мята, кардамон, корица. Особенно уместны они в блюдах, рекомендованных людям с заболеваниями почек, гипертонией. Такие блюда, приготовленные совсем без соли или с её резким ограничением, намного вкуснее, если в них добавлены пряности.
Диетологи разрешают использовать тмин, гвоздику, лавровый лист, мяту, кардамон, корицу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистите, панкреатите, колите и энтероколите, за исключением периода обострения.
Все эти ограничения распространяются и на уксус. Для приготовления блюд используется 3% уксус винный, столовый, плодово-ягодный.
Если нужно подкислить блюдо, больные могут добавить немного уксуса или лимонного сока, который к тому же ещё и обогащает пищу многими витаминами, в том числе аскорбиновой кислотой, а также солями калия.