Хитрости с селёдкой

Привычку есть селёдку в Россию привёз Пётр I из Нидерландов, и мы ему благодарны за это до сих пор.

 

Выбрать её, малосольную красавицу, с тугими бочками. Нарезать дольками, сверху посыпать лучком и добавить чуть-чуть маслица. С ней и холодная осень не страшна, и новогодние праздники веселее, ведь как ни крути, селёдка – королева русского застолья.
Привычку есть селёдку в Россию привёз Пётр I из Нидерландов, и мы ему благодарны за это до сих пор.
До XV века селёдка считалась сорной рыбой, поскольку она ужасно горчила. Это была еда нищих до тех пор, пока голландский рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон не догадался удалить у рыбы жабры и засолить в бочонке прямо на лодке. На берегу у людей, купивших его рыбу, случился гастрономический шок – селёдка оказалась нежнейшей и вкуснейшей, вся её горечь осталась в жабрах.
В Голландии рыбаку поставили памятник, а с селёдкой до сих пор поступают так же: на корабле у неё отрезают жабры, окунают в соляной раствор и замораживают, чтобы погибли паразиты. Дома остаётся её быстро почистить, достав с холода, чтобы внутренности не успели разморозиться и отдать горечь мясу. Так что сельдь по-голландски – это почти сырая рыба, нежная и ароматная, слегка подсоленная для вкуса. Цена её высокая из-за постоянного хранения в холоде.
В России делают иначе: жабры не отрезают, а подвергают сельдь шоковой заморозке и отвозят на завод. Там её размораживают и засаливают. Соли кладут много, ведь именно соль будет сохранять сельдь. Цена получается невысокой. Это ещё советские технологи решили, что сельдь должна быть доступна каждому. Наша селёдка соленее, жёстче и с горчинкой, но ни у кого не повернётся язык назвать её невкусной.