Что делать, если закрутки не получаются

Бывает так, что закрутки на зиму не всегда получаются – что-то пошло не так. В чём причина?

 

Сентябрь – время заготовок: варенье, компоты, закуски на зиму – всё нужно успеть сварить, замариновать, засолить. Однако, бывает так, что закрутки не всегда получаются – что-то пошло не так. В чём причина?
·       Не собирайте овощи и фрукты после продолжительного, более двух дней, дождя. Лучше подождите 3-4 дня, пока плоды дозреют на солнце – в них будет меньше воды. Также не собирайте плоды и не делайте заготовок на зиму во время жары – такая продукция не будет долго храниться.
·       Если плоды после термической обработки разваливаются, не беда – дело поправимое. Клубнику и малину, прежде чем положить в банку, окуните в водку. При консервировании груш, фасоли и моркови добавьте на банку щепотку лимонной кислоты – тогда заливка не помутнеет и не испортится. Чтобы солёные огурцы дольше оставались твёрдыми и хрустящими, добавьте в них зёрна горчицы.
·       Вода из-под крана всегда проходит обработку. В зависимости от региона она содержит различные микроэлементы, влияющие на вкус и запах заготовок, а также и на сам процесс засолки или закваски. Поэтому для заготовок лучше использовать родниковую или минеральную воду.
·       Плохо стерилизованные банки также часто становятся причиной неудавшихся заготовок. Обработанные кипятком банки не всегда идеально чистые, к тому же остатки воды на дне могут испортить продукты. Лучше обрабатывать банки в духовке: положите на противень пекарскую бумагу, на неё поставьте банки, соблюдая расстояние. Соприкасаться банки не должны, поскольку под действием высокой температуры они могут лопнуть. Установите температуру 120-130^оС и прогревайте банки в течение 20 минут.
·       Крышки, наоборот стерилизуйте не в духовке, а в кипящей воде. После обработки вытирать их не следует, так как микроволокна могут ухудшить качество конечного продукта. Также крышки можно протереть водкой или 9% пищевым уксусом.
·       Крышки подбирайте по размерам горлышка банки: проверьте, сколько зубчиков на резьбе и сколько загибов на крышке – посчитайте, сколько раз прерывается резьба, двигаясь пальцем вокруг неё. Соберите крышки и банки в пары.
·       Многие хозяйки банки с готовым продуктом переворачивают для пастеризации. Однако тёплые заготовки ещё жидкие и после переворачивания приклеиваются к крышке или вытекают, что приводит к разгерметизации банок. После пастеризации банки поставьте на тряпочку и накройте полотенцем – чем медленнее банки будут остывать, тем герметичнее закроются.
·       Если плоды в банке опустились на дно, значит, крышки закрыты неплотно. Поэтому банки необходимо заново пастеризовать, а после дополнительно подкрутить крышку через тряпочку, поскольку во время пастеризации крышки нельзя закрывать слишком плотно.