Сывороточные белки можно с полным правом отнести к полноценным белкам, используемым организмом для структурного обмена. Минеральный состав молочной сыворотки весьма разнообразен, поскольку в неё переходят все незаменимые аминокислоты и жизненно важные соединения молока. Также в сыворотке присутствуют антибиотические и белковые вещества, близкие белкам крови и в связи с этим некоторые их фракции обладают иммунными свойствами.
По набору и абсолютному содержанию витаминов сыворотка является биологически полноценным продуктом и имеет большое значение в питании, в том числе лечебном. Являясь самым малокалорийным молочным продуктом, поскольку калорийность её составляет 35% от калорийности молока, сыворотка обладает способностью возбуждать секрецию пищеварительных желез, поэтому её рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью.
Молочную сыворотку рекомендуют людям пожилого возраста в связи со снижением у них желудочной секреции соляной кислоты и развитием состояния секреторной недостаточности. Также сыворотка может служить для нормализации и оздоровления микрофлоры кишечника, снижения гнилостных процессов в кишечнике, вызываемых токсичными продуктами.
Употребление сыворотки и продуктов из неё способствует нормализации нервно-психического состояния и эмоциональной реактивности современного человека. Также сыворотка играет важную роль в борьбе с развитием скрытых форм витаминной недостаточности, провоцирующей развитие ряда патологических состояний: атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервно-эмоциональных расстройств.
КОММЕНТАРИИ