Накануне Пасхи европейские девушки отправляются в кондитерские за марципановыми зайчиками и цыплятами с россыпью мини-яичек из миндальной пасты.
Марципан – настоящий хамелеон сладкого мира: клубника, персик, букет цветов или любимый герой мультика на торте – всё это сладкий пластилин, а попросту смесь сахарной пудры и тёртого миндаля.
Разные страны приписывают себе изобретение марципана. Говорят, что изобрели марципан в Средние века во время страшного голода, когда ничего не осталось, кроме миндаля, и находчивые кулинары начали делать из него хлеб. Никто не знает, где именно это произошло, но итальянцы уверены, что у них, вот только немцы, испанцы и французы готовы с ними поспорить на этот счет.
В Европе производится около 500 видов марципана. Лучшими считаются марципаны из немецкого города Любека: там его делают с ромом, ананасами, мандаринами. В Испании делают марципан с цедрой, начинкой из засахаренных фруктов и кедровыми орешками. В Швейцарии марципан в виде конфет покрывают шоколадом. В Дании лепят из марципана поросят на удачу.
На Сицилии любят фрутта марторана – марципановые пирожные, имитирующие фрукты и овощи. По легенде, их впервые приготовили монахини монастыря Марторана: они развесили марципановые фрукты на ветках деревьев, чтобы удивить архиепископа. Дело было в ноябре, так что сюрприз удался. Идея понравилась шутникам-итальянцам, которые не прочь подсунуть вазочку с «фруктами» незадачливым туристам.
В царской России марципан выпускали более ста лет. Редкое и оригинальное кондитерское изделие ручной работы было доступно только знати. В СССР отказались от буржуйского лакомства.
Сегодня в кондитерских можно найти и минималистичные брикеты для лепки, и марципановые шедевры. В перерыве на работе можно самим слепить что-то из брикета в подарок родным и знакомым.
На Западе марципан связывают с Рождеством: в Германии и Бельгии из него делают рождественские игрушки и выпекают рождественский торт «Штоллен». В Пасху лепят марципановые яйца и пасхальных зайцев.
Вкус марципана напрямую зависит от количества сахара: тридцатипроцентный марципан обычно используют для кремов и выпечки, пятидесятипроцентный – для игрушек. Он не так вкусен, зато более пластичен.
КОММЕНТАРИИ