Брикету сливочного масла мы все чаще предпочитаем бутылку растительного. Оно дешевле и полезнее для здоровья, да и выбор растительных масел велик
Вот только как определить, какое из них подходит для заправки салата, а на каком сподручнее жарить картофель? Как выбрать такое масло, чтобы потом не пожалеть о потерянном времени и испорченных продуктах?
Любое масло в процессе очистки становится рафинированным, а любое рафинированное масло должно быть прозрачным.
Полностью рафинированное масло становится обезличенным: оно теряет вкус, цвет и запах и тогда даже специалист не отличит подсолнечное от оливкового или хлопкового. Частичная очистка масла сохраняет вкус и прочие свойства, избавляя масло от мути, осадка и всевозможных примесей. Такое масло не пенится на сковороде, не разбрызгивается по плите и не дымится при нагревании.
Минус – с очисткой уходят многие полезные вещества, витамины Е, А, фосфолипиды. Поэтому для жарки лучше выбрать очищенное растительное масло, а для заправки салатов и винегретов – нерафинированное, сохраняющее все природные витамины.
При выборе масла обязательно изучите этикетку, поскольку она является визитной карточкой товара и на ней должны быть указаны все основные сведения о нём: состав сырья, наименование и адрес изготовителя, срок хранения, дата изготовления, а для нерафинированного подсолнечного масла – сорт.
Срок хранения растительного масла ограничен: нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло хранится 4 месяца, оливковое – 6, рафинированное хранится ещё меньше.
Если вы покупаете масло на розлив на рынке, будет нелишним снять пробу: для этого попросите капнуть масло вам на тыльную сторону ладони. Понюхайте его – оно должно пахнуть семечками. Прогорклый, затхлый запах является следствием несоблюдения правил хранения или производства. Наличие осадка пусть вас не пугает, а вот попавшие в бутылки кусочки семечек означают, что производитель поленился даже процедить масло.
На морозе масло густеет и становится тягучим, при температуре ниже минус 10о застывает. Однако при комнатной температуре оно восстанавливает свои свойства.
На этикетке не указывают сведения о вкусе продукта, поэтому их придётся добывать самим методом проб и ошибок.
При выборе растительного масла имейте в виду, что:
-кукурузное масло содержит больше витаминов, чем подсолнечное, но в пищу его употребляют только рафинированным и дезодорированным, поскольку его специфические вкус и запах мало кому нравятся;
-высококачественное оливковое масло обычно светло- или золотисто-жёлтого цвета, а зеленоватое оливковое масло – низкого качества;
-соевое неочищенное масло обычно коричневого или зеленоватого оттенка, а очищенное – светло-жёлтого;
-чем светлее масло, тем больше стадий очистки оно прошло.
КОММЕНТАРИИ