Яйца отличаются не только на вид, но и на вкус. В чем разница?
Страусиные яйца.
Страусиные яйца самые крупные в мире: в длину они достигают 12 см и весят до 2 кг. По вкусу похожи на куриные, однако одного яйца хватит на яичницу для 8 человек. Скорлупа очень твёрдая, 3 мм толщиной, и разбить её не так-то просто. Обычно в яйце делают два отверстия – в верхушке и основании. Внутри яйца спицей разбивают желток и внутри же смешивают желток и белок. Затем яйцо продувают, и оно вытекает из противоположного отверстия.
Глазунью из страусиных яиц не делают. Если дожидаться, пока она равномерно прожарится, получится подошва. Обычно из страусиных яиц готовят омлеты.
Чтобы сварить страусиное яйцо, понадобится 1 час 15 минут, затем его нужно положить в холодную воду, почистить -и можно есть.
Гусиные яйца весят около 200 г и на вкус кажутся пряными и немного маслянистыми. Их не едят сырыми, обязательно варёными, 15 минут в кипятке, или жареными.
В желтке гусиных яиц содержится в большом количестве лютеин, поэтому они являются отличной профилактикой проблем со зрением.
Популярный рецепт – фаршированные гусиные яйца. Для этого желток и белок сначала выдувают из скорлупы, смешивают с сухарями, овощами, луком. Всё тщательно измельчают и этой смесью наполняют при помощи шприца скорлупу. После запекают в духовке 25 минут и подают со сметаной.
Утиные яйца бывают разного цвета – от белого до зелено-голубого. Они немного больше куриных, весят около 90 г, обладают сильным запахом и ярким вкусом, который, кстати, не всем нравится.
Утиные яйца надо тщательно мыть. Варят их от 13 минут. Хороши утиные яйца в салатах. Желтки подходят для выпечки и придают красивый золотистый цвет бисквитам.
Куриные яйца самые популярные. Они годятся для всего: яичницы, омлета, салатов, соусов, выпечки. Белые куриные яйца легче красить, накануне Пасхи они разлетаются с прилавков, зато тёмные яйца, крашенные традиционной луковой шелухой, приобретают насыщенный оттенок.
Перепелиные яйца едят сырыми, вареными, жареными, маринованными, делают с ними майонез. Из-за необычного цвета и размера перепелиные яйца любят дети. Между прочим, эти яйца не вызывают диатеза даже у тех, кому противопоказаны куриные яйца. Чистить их немного труднее, чем куриные. Если оставить яйца в растворе столового уксуса – 2/3 уксуса и 1/3 воды – на 20-30 минут, то их скорлупа побелеет, тогда перепелиные яйца можно окрасить к Пасхе.
Не рекомендуется варить всмятку и в мешочек яйца, которые хранятся дольше 9 дней. Чтобы определить свежесть куриного яйца, опустите его в чашу с холодной водой. Чем свежее яйцо, тем меньше в нём воздушная камера: самое свежее яйцо ляжет на дно, а менее свежее будет плавать выше.
КОММЕНТАРИИ