Как варить кашу? Вы скажете, а что тут сложного. Согласна, но всё-таки не советую слишком упрощать, ведь однообразные и пресные каши быстро надоедают
О кашах сложено много пословиц и поговорок, говорится в сказках, былинах, песнях: «С ним каши не сваришь» - это о упрямом несговорчивом человеке. Каша всегда была атрибутом пиров, символом богатства и благополучия.
Каши любят все. Не молочную, так рассыпчатую, не с маслом, так с луком, тыквой, фруктами, сыром.
Как варить кашу? Вы скажете, а что тут сложного. Согласна, но всё-таки не советую слишком упрощать, так как однообразные и пресные каши быстро надоедают. В результате из меню взрослых каши исчезают совсем, а дети едят полезную каше чуть ли не из-под палки. А ведь и нужно-то всего немного знаний, фантазии и терпения, и каша станет праздником – знаменитой гурьевской кашей можно смело угощать гостей.
Какие бывают каши? Вы скажете, гречневая, рисовая, манная. Всё так, но только не это главное. От того, как именно сварена каша, прежде всего она бывает вязкой или рассыпчатой. Вязкие каши обычно молочные, рассыпчатые варят на воде или на бульоне.
Кастрюльки не годятся для рассыпчатой каши, в них каша не станет такой, как нужно, а то и пригорит. Лучше всего чугунок: в нём готовая каша станет рассыпаться по зёрнышкам, а сами зёрнышки будут хорошо проварены и сохранят форму.
Рассыпчатую гречневую кашу лучше варить из обжаренной крупы: так она быстрее сварится и будет очень ароматной. Для этого крупу насыпают слоем 2-3 см, не больше, на чугунную сковороду или на противень и обжаривают в духовке несколько минут. Если жарить на плите, нужно непрерывно помешивать.
Наверное, никто не забывает перед варкой перебрать и промыть крупу. Если, несмотря на это, на поверхность всплывают пустотелые зёрна. Их обязательно удалите.
Сколько брать жидкости на рассыпчатую кашу? Общее правило: объём жидкости должен превышать объём крупы в 2 раза. Стакан крупы – 2 стакана воды. Если есть отклонение от правила, в рецепте это оговаривается.
Крупу засыпают в кипящую уже подсоленную воду, а не когда вспомните, что, кажется, забыли посолить.
Ну что же, мы договорились варить рассыпчатые каши в чугунке, и никак не иначе. Но если просто поставить чугунок на плиту счесть дело сделанным – ошибётесь. На плите каша варится под крышкой только до загустения, сделав огонь совсем слабым. Но вот каша загустела, на поверхность кладём кусочек сливочного масла, кружок из пергамента и снова прикрываем крышкой.
Потом чугунок ставим в глубокую сковороду и наливаем до половины водой, после чего – в духовку. На средней температуре каша будет томиться в ней 1,5-2 часа.
Вот и готова настоящая рассыпчатая каша. Охлаждённая, она может храниться в холодильнике 1-2 дня. Молочные каши так долго не хранят.
КОММЕНТАРИИ