Самые распространённые овощи на нашем столе картофель, капуста, морковь, свекла, лук, чеснок. Чем же они полезны?
Картофель, наш второй хлеб, не только питательный продукт, содержащий много крахмала. В его белке находятся незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамин С. Особенно богат картофель солями калия, способствующими выведению из организма лишней жидкости, что делает блюда из картофеля необходимыми для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, подагрой, болезнями почек. Протёртый отварной картофель рекомендуется при заболеваниях желудка и кишечника в стадии обострения. Только тучным и склонным к полноте людям не стоит увлекаться картофелем, поскольку его высокая калорийность и хорошая усваиваемость неизбежно приведут к прибавке веса.
В картофеле все полезные вещества находятся сразу под кожицей, поэтому не стоит срезать слишком толстый слой. Самым полезным считается картофель, приготовленный в кожуре.
Капуста менее питательна, нов ней содержится много витамина С. Есть в капусте и тартроновая кислота, препятствующая переходу углеводов в жиры, поэтому её рекомендуют тучным, пожилым и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно нужна капуста детям, противопоказана она лишь тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.
Полезнее всего сырая капуста, постарайтесь включать в ежедневное меню салаты из свежей капусты. Кстати, в наружных листьях витамина С значительно больше, чем внутри кочана. Квашеная капуста полезна страдающим пониженной кислотностью желудочного сока, запорами, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, склонным к отёкам. Только нужно перед едой отмывать квашеную капусту от излишков соли.
Морковь с давних времён славится своими целебными свойствами. Особенна она ценна высоким содержанием каротина. Он превращается в организме в витамин А, улучшающий обмен веществ, состояние кожи и слизистых оболочек, хорошо влияет на зрение, участвует в процессах роста. Больше всего каротина в моркови красно-оранжевого цвета с тонкой желтоватой сердцевиной. Каротин не растворяется в воде и усваивается в присутствии жиров, поэтому блюда из моркови нужно заправлять сметаной или растительным маслом, майонезом. Чтобы при варке витамины не разрушались, морковь нужно варить в кастрюле с плотно закрытой крышкой и не переваривать.
А вот свекла – практически единственная овощная культура, в которой витамины сохраняются до самого лета. В ней много клетчатки, пектинов, витаминов и органических кислот, стимулирующих кишечную деятельность и способствующих выведению из организма холестерина. Очень много в свекле магния, участвующего в кроветворении, в развитии костей и зубов. Свеклу рекомендуют больным атеросклерозом, тем, у кого не в порядке печень и почки, бывают запоры – сырой свекольный сок, разбавленный на треть водой, оказывает послабляющее действие.
Свеклу варят с кожурой в небольшой кастрюле. Опускают в кипящую воду и закрывают крышкой. Воду не подсаливают, поскольку соль ухудшает вкус свеклы. Чтобы сохранить сочный цвет, добавляют немного сахара.
Лук и чеснок обычно используют как приправу к различным блюдам. Лук содержит витамины, соли кальция, калия, железа, фосфора. Зелёный лук особенно полезен – 100 г обеспечивают суточную потребность в витаминах С и А. В чесноке содержится йод, необходимый для лечения больных атеросклерозом. Главное достоинство чеснока и лука заключается в том, что фитонциды, выделяемые ими, препятствуют развитию гнилостных процессов в кишечнике, уничтожают грибковую флору, предупреждают заболевания полости рта. Однако из-за раздражающего действия свежий лук и чеснок противопоказаны людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.
КОММЕНТАРИИ