Чай чаще всего заваривают молодыми листьями брусники, малины, ежевики, чёрной смородины. Также хороши для этой цели листья вишни, шиповника, яблони
«…сколь много Европа лишилась своих полезных сочленов, потеряла великое множество богатств для получения одного только чая. О безрассудная предприимчивость!.. Неужели не можно сыскать у нас растений, сему подобных… у нас везде в лесах, полях и лугах растут дикие растения, не только своими свойствами подходящие к оному чаю, но и пользу гораздо превосходно имеющие».
В главе «О российских растениях, которые вместо чая можно употреблять» он приводит описание земляники, черники, вероники, шалфея, винограда, малины, липы, ивы и ряда других растений, из цветов или травы которых готовят настои и используют вместо чая.
Многие из перечисленных растений дают при заваривании хороший аромат, приятный вкус и к тому же в большинстве своём целебны.
Чай чаще всего заваривают молодыми листьями брусники, малины, ежевики, чёрной смородины. Также хороши для этой цели листья вишни, шиповника, яблони и груши.
Высушенные листья слегка обжаривают в печи или духовке. При этом лист теряет свою естественную окраску, темнеет и становится похожим на настоящий чай.
В заварной чайник кладут 3 г заварки на каждый стакан кипятка. Каждый из чаев хорош по-своему, но особенно хороша заварка из смеси разных листьев, взятых в равных количествах, к примеру, из сушеных листьев земляники и яблони, малины и клубники.
Заваривают чай и сушеными земляничными ягодами, высушенным шиповником, малиной, боярышником, красной рябиной. Отличная заварка получается из высушенных и обжаренных корней одуванчика и цикория. Корни этих растений заготавливают поздней осенью или ранней весной. Размолотые корни одуванчика или цикория добавляют для крепости настоя почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев – 1 часть корней на 4 части листьев. С аналогичной целью используют жареную морковь, считающуюся неплохим заменителем чая: и вкусно, и полезно.
Из старых и крупных листьев чая, собранных осенью после окончания сезона сбора листа для чёрного чая, вырабатывают так называемый «калмыцкий» зелёный кирпичный чай.
Чайный лист при выработке зелёного чая не подвергают завяливанию и ферментации, поэтому напиток из него имеет своеобразный сильный аромат, горьковатый, вяжущий терпкий вкус и красно-желтую окраску.
Из него готовят напиток: заваривают крепкий чай, доливают в равном количестве молока, доводят до кипения. Кладут сметану, масло, соль и ещё раз дают вскипеть. Подают этот напиток с лепёшками.
На стакан молока берут по чайной ложке чая и масла, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
КОММЕНТАРИИ