А вы умеете варить овощи?

Любая хозяйка с удивлением посмотрит на того, кто задаст ей подобный вопрос. И напрасно! В этом нехитром деле есть свои правила и тонкости, не всем из

 

Любая хозяйка с удивлением посмотрит на того, кто задаст ей подобный вопрос. И напрасно!

В этом нехитром деле есть свои правила и тонкости, не всем известные и далеко не всеми соблюдаемые.
·       Овощи зелёной окраски: спаржу, стручки гороха и фасоли, шпинат варят недолго, на пару или в кипящей воде – так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.
·       Овощи оранжевой и жёлтой окраски: сладкий красный перец, морковь отличаются высоким содержанием каротина. Если их переварить, то каротин перейдёт в воду, придав ей ярко-жёлтую окраску, а овощи побледнеют. Поэтому овощи быстро варят на пару или в кипящей воде в плотно закрытой посуде. Также варят свеклу, добавляя в воду немного уксуса, лимонного сока или кислых яблок, чтобы сохранить её естественную окраску.
·       Белые овощи: картофель, лук, цветную капусту, кольраби варят быстро, опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой. Воду сливают раньше, чем сварятся овощи (примерно после 15 минут кипения). При слабом нагреве доводят картофель до готовности паром, образующимся в плотно закрытой кастрюле.
·       Сколько нужно воды для варки овощей? В открытой посуде на 1 кг овощей берут 3-4 л воды, в закрытой – овощи покрывают водой не более чем на 1-1,5 см. Чем меньше воды, тем меньше теряется питательных веществ.
·       Варку овощей на маленьком огне в небольшом количестве воды или в собственном соку в закрытой посуде называют припусканием. Припускание в соусе с добавлением с добавлением специй и приправ – тушение. При тушении и припускании по сравнению с обычной варкой потери питательных веществ значительно уменьшаются, вкус овощей улучшается, но увеличиваются потери витамина С.
·       Овощи нужно варить в подсоленной воде – 10 г соли на 1 л воды – это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляют свекла и стручки гороха, они при варке в солёной воде приобретают неприятный вкус.
·       При длительном хранении отваренного картофеля и других овощей их вкус ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее чем через полтора-два часа после варки.
·       Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.