Мороженое любят все - и взрослые, и дети: «отличное, земляничное, прекрасное, ананасное, именинное, апельсинное морожено!», да и продаётся оно повсюд
Кто
из нас не запомнил эти весёлые звонкие стишки С. Маршака нашего детства:
«Сахарно морожено на блюдечки положено, густо и сладко, ешь без остатка!»
Мороженое любят все - и взрослые, и дети:
«отличное, земляничное, прекрасное, ананасное, именинное, апельсинное
морожено!», да и продаётся оно повсюду.
Сейчас трудно представить, что когда-то
мороженым могли лакомиться только избранные, а придворные кулинары свято
хранили тайны его изготовления. Между прочим, за разглашение в те времена
грозила смертная казнь – вот так-то!
Предками мороженого были фрукты и соки,
смешанные со льдом или снегом. Известно, что Александр Македонский во время
походов в жаркие страны освежал таким десертом своё меню.
В Европу рецепты фруктового льда привёз
венецианский путешественник Марко Поло, в конце XIII века. Сначала оно было изысканным придворным блюдом,
но потом стало доступным и для других слоёв населения. Торговлю мороженым
открыл впервые итальянец Франческо Прокопис в 1660 году в Париже. Между прочим,
на том месте и по сей день есть кафе, где можно поесть разные сорта мороженого.
С того времени тайны изготовления мороженого
уже не существовало, вот только приходилось сохранять лёд с зимы, потому что
холодильные машины появились лишь в конце XIX века.
В России мороженое приготовляли в особом
сосуде, который быстро вращался в другом, более просторном, заполненным
толчёным льдом с солью. Такие мороженицы в русских домах долго не переводились,
ведь вплоть до середины XIX века
мороженое делали вручную и лишь в 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент
на машину, изготовляющую мороженое. Мороженое в то время изготовлялось только
фруктовое и ягодное, а у молочного мороженого на Руси своя история.
С незапамятных времён в масленицу к блинам
подавали на блюде мелко настроганное замороженное молоко. Иногда эту пышную
стружку сдабривали мёдом – вот вам и мороженое. Со временем молочное мороженое
стали делать для продажи. Крестьяне везли мороженое в близлежащий город, носили
его по улицам в кадке со льдом, водрузив её на голову и громко выкрикивали:
«Сахарно морожено!»
Конечно же, тогдашнее мороженое на вкус было
совсем иным, чем сейчас – в его производстве не было стабилизатора,
поглощающего воду и приводящее её в киселеобразное состояние. Вода,
содержащаяся в мороженом, замерзала крупными кристаллами и хрустела на зубах.
Но тем не менее спрос на мороженое был большой.
В нашей стране промышленное производство
мороженого организовано с 1932 года. Мороженое нарабатывали в зимнее время и
хранили при -12оС в «сундуке» с рассолом – раствором хлористого
кальция. У него низкая температура замерзания, и по нему вдоль сундука плыли
формы с мороженым.
Всё делалось вручную: одна работница наливала
в формы мороженую смесь, разравнивала лопаточкой и опускала в сундук. На
противоположном конце другая вытаскивала форму, обмакивала в горячую воду,
чтобы края слегка оттаяли и мороженое можно было вынуть. Потом мороженое
подавали на завёртку. В смену на сундуке работало 12 человек. Теперь всё делает
автомат.
Мороженое не только очень вкусное, но и
питательное: в нём и белки, и молочные жиры, и углеводы, и витамины, и
минеральные соли, так что популярность свою оно заслужило. У нас вырабатывается
больше сотни различных видов мороженого на любой вкус.
Мороженое можно подать различными способами,
вот малая толика из них.
·
С ягодами. Засыпьте ягоды сахаром в пропорции на 7 частей ягод 3
части сахара. Дайте постоять, пока сахар не растворится. Полученным сиропом
полейте мороженое, а ягоды разложите вокруг.
·
С мармеладом. Посыпьте мороженое раскрошенным разноцветным
мармеладом. Бока полейте сиропом варенья и положите несколько ягод.
·
С кукурузой. Посыпьте мороженое кукурузными хлопьями или сладкой
воздушной кукурузой. Сверху полейте сиропом.
Можно подать мороженое с вареньем, фруктовым
компотом, консервированными ягодами. Хорошо посыпать мороженое размельчёнными
орехами. В общем, кадая хозяйка может создать свой собственный десерт.
КОММЕНТАРИИ