Варим варенье

  Как приятно в холодный зимний вечер попить чайку с вареньем! Сейчас, когда начинают поспевать ягоды, самое время подумать о его варке.
  Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь их цвет стал темнее, а аромат свежих плодов сохранился.
  Чтобы этого добиться, плоды и ягоды заливают горячим сахарным сиропом и в таком виде оставляют на 3-4 часа. Если начать варить плоды сразу, причём на сильном огне, то сироп не успеет впитаться, ягоды сморщатся, плоды разварятся.
  Чтобы получить хорошее варенье, одной предварительной заливки недостаточно. Особенно нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, мелкие сливы, вишни, смородину, черешню с косточкой варят в несколько приёмов с перерывами 6-10 часов. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения и ставят на выдержку. Во второй раз варенье варят 10-15 минут и снова выдерживают. И только в третий раз доводят до готовности на сильном огне.
  Для легко разваривающихся ягод иногда применяют и такой приём: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой или ситечком, а сироп продолжают варить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят ещё раз до кипения и укупоривают в банки.
  Ягоды и фрукты с твёрдой кожицей: крыжовник, сливы, ранет, чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной палочкой.
  Чёрную смородину предварительно бланшируют 2-3 минуты: опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этого не сделать, ягоды в холодном варенье получатся чересчур сухими.

  Землянику, черешню, вишню и сливы без косточки можно варить в один приём – сначала на слабом, потом на сильном огне.
  Из черноплодной рябины варенье получается пресным. Чтобы улучшить вкус, в него можно добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на кг ягод), или использовать вместо воды сок красной смородины (2,5 стакана на кг). Рябину предварительно бланшируют 3-5 минут в кипящей воде.

  Количество сахара зависит от кислоты ягод и фруктов. На 1 кг их сахара берут от 1,2 до 1,5 кг. Количество воды колеблется от 2 до 2,5 стаканов.
  Варенье готово, когда пенки не расходятся по краям, а собираются к центру. Плоды и ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно размещаются в сиропе, а капля сиропа не расплывается. В готовое варенье можно положить лимонную кислоту и ванилин.
  Хранить варенье лучше всего в герметически закрытых стеклянных банках, но можно закрыть и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить при 10-15оС.
  Если варенье переварено или хранится при низкой температуре и к тому же в нём мало кислоты, оно может засахариться. В таком случае доведите варенье до кипения и добавьте 1-2 г лимонной кислоты.
  Если в готовое варенье попадёт хотя бы немного воды или оно не доварено, в нём недостаточно сахара, варенье может забродить. Тогда его следует переварить, добавив немного сахара.

  Если варенье плесневеет, значит, оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, а варенье перекипятите и поставьте в сухое место.
  Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных фруктов и ягод. Например, вишня, клубника, малина и красная смородина. Или яблоки с чёрной и красной смородиной. Крыжовник с апельсиновыми корочками, яблоки с ежевикой.
  Иногда варка вишнёвого варенья затягивается, оно долго остаётся жидким. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.
  Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов. В варенье отбирайте целые, неповреждённые. Сливы и вишни должны быть совершенно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, малина и клубника лучше недозрелые, чтобы меньше разваривались.

КОММЕНТАРИИ

Имя

анекдоты,293,болезни,130,ваше право,63,веселые истории,115,вкусная еда,457,вторые блюда,165,гадания,40,дача,130,дела домашние,53,десерты,38,диеты,208,долой лишний вес,109,дом,280,дом и дача,572,домашние напитки,39,домашние питомцы,64,домашние разносолы,26,домашняя выпечка,53,закуски,53,запеканки,18,здоровье,372,здоровье и красота,600,зеленая аптека,94,знаки зодиака,46,знаки судьбы,23,идеи подарков,32,каши,13,комнатные цветы,46,красота,229,кулинария,556,легенды о цветах,32,лечебное питание,102,любопытные факты,110,наблюдения,109,народная медицина,152,национальная кухня,37,Новости сайта,2,обереги и талисманы,52,обряды,298,отдых,25,полезные советы,230,постные блюда,23,приметы,109,приметы и гадания,992,садовые цветы,45,салаты,62,семейные даты,374,семья,96,супы,33,тесты,61,уход за волосами,60,уход за лицом,98,уход за телом,81,уход за цветами,40,уютный дом,42,цветы,161,что делать,69,это интересно,909,юмор,407,
ltr
item
Обо всем понемногу: Варим варенье
Варим варенье
https://1.bp.blogspot.com/-RF709pn2aL0/XwMTVdprHkI/AAAAAAAAhY8/uUymGCmKEN0tjoM26hu9WW83mX-pvvTcQCNcBGAsYHQ/s640/be9c306e.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-RF709pn2aL0/XwMTVdprHkI/AAAAAAAAhY8/uUymGCmKEN0tjoM26hu9WW83mX-pvvTcQCNcBGAsYHQ/s72-c/be9c306e.jpg
Обо всем понемногу
https://www.obovsem.pro/2020/07/blog-post_28.html
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/
https://www.obovsem.pro/2020/07/blog-post_28.html
true
2135292429312463681
UTF-8
Отобразить все статьи Не найдено ни одной статьи ОТОБРАЗТЬ ВСЕ Читать далее Ответить Отменить Удалить От Домашняя страница СТРАНИЦЫ СТАТЬИ Показать все РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЯРЛЫК АРХИВ ПОИСК ПО САЙТУ ВСЕ ПОСТЫ По вашему запросу ничего не найдено Вернуться на главную Воскресение Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Янв Фев Мар Апр Май Июн Июл Авг Сен Окт Ноя Дек Только что 1 минуту назад $$1$$ minutes ago 1 час назад $$1$$ hours ago Вчера $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago Более 5 недель назад Подписчики Подписаться ПРЕМИУМ КОНТЕНТ ЗАБЛОКИРОВАН ШАГ 1: Поделитесь в социальной сети ШАГ 2: Перейдите по ссылке в социальной сети Скопировать все Выделить все Все было скопировано Не удается скопировать Содержание