Мифы про яйца

Несмотря на то, что куриные яйца занимают в нашем рационе важное место, имеется много мифов и предубеждений о них. Вот самые распространённые.

· КРУПНЫЕ ЯЙЦА ЛУЧШЕ МЕЛКИХ. На самом деле это не так: химический состав яиц не зависит от их размера, просто мелкие яйца несут молодые куры.

· ЛУЧШЕ ВСЕГО – СВЕЖИЕ ЯЙЦА. Самое полезное яйцо – 3-5 дневное, именно к этому времени в нём завершаются процессы созревания, и оно становится полноценным.

· ПОД ТЁМНОЙ СКОРЛУПОЙ – БОЛЕЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ЯЙЦА. На самом деле совершенно не важно, какого цвета скорлупа. Она не влияет на химический состав содержимого яйца. Цвет скорлупы – не более чем особенность определённых пород кур.

· ЧЕМ НАСЫЩЕННЕЕ ЖЕЛТОК, ТЕМ ЛУЧШЕ. Насыщенность цвета желтка зависит лишь от рациона кормления и совсем не влияет на химический состав яйца. В последнее время, чтобы добавить в желток «краски», на птицефабриках стали вводить в рацион кур повышенное содержание каратиноидов, дающих желаемый результат.

· ЯЙЦА ВРЕДНЫ ИЗ-ЗА ХОЛЕСТЕРИНА. В одном среднем яйце содержится около 200 мг холестерина, в то время как рекомендуемая суточная норма – 300 мг. На первый взгляд, вред очевиден, так как всего два яйца уже дают перебор с холестерином. Но, с другой стороны, в этом же яйце содержатся фосфолипиды, снижающие концентрацию холестерина в крови и, тем самым, устраняющие его пагубное воздействие. Проведённые учёными многолетние исследования показали, что люди, употребляющие яйца без всяких ограничений, страдают от сердечно-сосудистых заболеваний не больше, чем те, кто их вообще не ест.

· ЯЙЦА ВРЕДНЫ ДЛЯ ПЕЧЕНИ. При нормальной работе печени никаких последствий от употребления в пищу яиц нет. Наоборот, есть даже польза от тех же фосфолипидов, помогающих печени оставаться здоровой, усиливая её защитные функции. А вот людям, страдающим от нарушения работы печени, употребление яиц следует ограничить.

· СЫРЫЕ ЯЙЦА УВЕЛИЧИВАЮТ ПОТЕНЦИЮ. Яйца оказывают помощь мужчинам, активным в сексуальном плане в той степени, в которой позволяют входящие в их состав питательные вещества. Научных подтверждений связи в этом вопросе нет.

· ДОМАШНИЕ ЯЙЦА ПОЛЕЗНЕЕ «ФАБРИЧНЫХ». Нет никакой подтверждённой лабораторными исследованиями разницы в составе яиц, произведённых в частном секторе и на птицефабрике. Домашние яйца, скорее всего, экологически чище, при условии, что кур кормили травой, а не приобретённом на мелькомбинате комбикормом. С другой стороны, яйца с птицефабрики проходят ветеринарный контроль.

· САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ЯЙЦА – СЫРЫЕ. Сырой белок плохо расщепляется и, соответственно, медленно усваивается из-за содержащегося в нём вещества антитриптазы. Варёное яйцо усваивается быстро и практически полностью. Не зря именно такой продукт входит в состав диет, снимающих нагрузку с желудка. К тому же с сырыми яйцами может передаваться опасное заболевание – сальмонеллез.

· ОТ ЯИЦ ТОЛСТЕЮТ. Яйца нередко рекомендуются в диетах для похудения в качестве источника белка. Они усваиваются в организме практически на 100%, не оказывая негативных последствий. Если яйца входят в дневной рацион питания, и суммарные калории не превышают нормы, то набор лишнего веса не грозит.

· НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ ЯЙЦА НА НОЧЬ. Яйца – обычная еда, и по последствиям потребления от других продуктов ничем не отличается. Стоит только учесть, что яйцо, сваренное всмятку, усваивается в течение часа, а жареное – в течение двух часов.