Что приготовить гостям с Украины

А вы знаете, что исторический национальный суп Древнего Рима – борщ получил своё наивысшее современное кулинарное воплощение именно в украинской кух

  А вы знаете, что исторический национальный суп Древнего Рима – борщ получил своё наивысшее современное кулинарное воплощение именно в украинской кухне – особенно со свининкой, да тёртым чесночком, до со сметанкой и пампушками.

  Борщ готовят из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и заправляют толчёным салом с петрушкой и чесноком. Невозможно представить кухню казака без полюбившегося во времена турецкого владычества свиного сала, ведь всё остальное мусульмане отнимали. Поэтому поросята в те времена спасали завоёванных украинцев от лютого голода.

  Редкий обед обходится на Украине без вареников с самыми разнообразными начинками: из творога, картофеля, тушеной капусты и ягод. Знаменитые украинские вареники – с вишней, луком, творогом, шкварками – произошли от турецкого блюда дюш-вара, изготавливаемого по типу пельменей.

  Обрядовое блюдо украинской кухни – узвар - компот из сухих фруктов, заимствованный из скандинавской кухни.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ

Нам потребуется:

-500 г мяса

-3 свеклы

-150 г свежей капусты

-3 картофелины

-морковь

-петрушка

-луковица

-2 дольки чеснока

-2 столовые ложки томата-пюре

-1 столовая ложка муки

-1 столовая ложка уксуса

-1,5 л бульона

Для пампушек:

-1 стакан муки

-1/2 стакана воды

-1 столовая ложка сахара

-8 г дрожжей

-1 чайная ложка растительного масла

-яйцо для смазки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·       Сварите мясной бульон.

·       Свеклу нарежьте соломкой и потушите с добавлением уксуса, жира, сахара, томата-пюре и небольшого количества бульона.

·       Коренья и лук нарежьте соломкой и спассеруйте в небольшом количестве масла.

·       В кипящий бульон добавьте свежую капусту, нарезанную соломкой. Доведите до кипения и положите картофель, нарезанный брусочками.

·       Варите 15 минут, после чего добавьте пассированные овощи и тушеную свеклу.

·       Доведите до кипения, посолите, добавьте специи и варите до готовности.

·       Перед окончанием варки заправьте борщ чесноком, растёртым со шпиком и зеленью.

·       Отдельно подайте пампушки: из дрожжевого теста сформируйте шарики массой 30 г и выпекайте их в духовке. При подаче полейте пампушки чесночным соусом.

ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК

Нам потребуется:

-400 г свинины

-600 г квашеной капусты

-60 г пшена

-80 г моркови

-40 г петрушки

-80 г лука репчатого

-40 г пастернака

-2 лавровых листа

-соль, чёрный молотый перец по вкусу

-80 г жира

-40 г сала

-80 г сметаны

-пучок зелени петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·       Отварите свинину. Бульон процедите.

·       Квашеную капусту отожмите, выложите на сковороду и тушите до полуготовности, периодически добавляя жир и бульон.

·       Морковь, петрушку и пастернак нарежьте и слегка обжарьте.

·       Свиное сало пропустите через мясорубку.

·       Разотрите его в ступке с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.

·       В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 20 минут.

·       Добавьте тушеную капусту с обжаренными овощами и смесь лука, пшена, петрушки и сала.

·       Готовый суп разлейте по тарелкам, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки

ПЕННИК ИЗ ЯГОД

Нам потребуется:

-150 г ягод

-50 г сахара

-белки от двух яиц

-5 г сливочного масла

-25 г сахарной пудры

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·       Любые ягоды помойте в холодной воде.

·       Протрите, добавьте сахарную пудру и хорошо разотрите.

·       Взбейте белки до густой пены. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть чистой, без следов жира – в грязной посуде белки не собьются.

·       Смешайте ягоды и белки.

·       Смажьте сковороду маслом, выложите полученную смесь, посыпьте её сверху сахарной пудрой.

·       Запекайте в духовке при температуре 150^оС.

·       Подавайте пенник горячим.

ТОРТ ИЗ ТВОРОГА

Нам потребуется:

Для теста:

-2,5 стакана муки

-0,5 стакана сметаны

-50 г сливочного масла

-2 яйца

Для начинки:

-500 г творога

-2 яйца

-1/3 стакана сахара

-цедра 1 лимона

Для смазки:

-пол яйца

-30 г пшеничного хлеба

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

·       Сливочное масло разотрите.

·       Добавьте сметану, желтки яиц и снова разотрите.

·       Замесите тесто, постепенно добавляя муку.

·       Готовое тесто раскатайте тонким пластом.

·       Творог разотрите.

·       Яичные белки взбейте в крепкую пену и смешайте с творогом.

·       Добавьте натёртую цедру лимона, сахар и тщательно вымесите.

·       Тесто выложите в смазанную маслом форму, покрывая им дно и бока.

·       Из пшеничного хлеба натрите крошки и посыпьте ими тесто.

·       Выложите начинку, разровняйте поверхность и смажьте взбитым яйцом.

·       Выпекайте в духовке 30-40 минут