Весна приносит к нашему столу свои дары – целое витаминное богатство: кудрявые листья салата, стрелы лука, кислый щавель, веточки петрушки и укропа,
Весна
приносит к нашему столу свои дары – целое витаминное богатство: кудрявые листья
салата, стрелы лука, кислый щавель, веточки петрушки и укропа, ревень,
краснощёкую редиску, молодой картофель и шпинат. Однако, если неправильно
готовить овощные блюда, витамины могут разрушиться. Помогут сохранить ценность
свежей зелени несколько простых советов.
·
Свежая зелень и
овощи лучше сохранятся в прохладном тёмном или затенённом месте.
·
Мыть и чистить
овощи и зелень нужно непосредственно перед готовкой. Если обстоятельства
заставляют чистить овощи заранее, то не нужно оставлять их в воде – достаточно
покрыть чистым сырым полотенцем.
·
Овощи и зелень
нужно резать ножом из нержавеющей стали, а натирать на тёрке из пластмассы. Чем
крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ теряют они при варке.
·
Свежие овощи при
варке нужно класть в кипящую воду, варить в небольшом количестве воды. Вода, в
которой варились овощи, содержит витамины, поэтому её хорошо использовать для
приготовления супов и соусов.
·
Готовить овощи
лучше в эмалированной или стеклянной посуде и не ранее чем за полчаса до подачи
к столу.
·
Готовое блюдо не
следует долго держать на горячей плите.
·
Шпинат по
содержанию белков, минеральных солей, особенно железа, и сочетанию витаминов А,
В1, В2 и С принадлежит к числу наиболее полезных и питательных овощей. В пищу
используйте только молодые листья шпината, снятые до появления стеблей.
·
Наравне с солью,
уксусом и перцем к столу надо подавать и мелко нарезанный зелёный молодой
укроп, лук, листья петрушки или сельдерея – все они чрезвычайно полезны,
придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему её усвоению,
обогащают витаминами.
·
Всего лишь 200 г
молодого картофеля, сваренного «в мундире», дают почти суточную норму витамина
С.
КОММЕНТАРИИ