Каких только деревьев не растёт в средиземноморском лесу: вечнозеленые и благородные лавр, мирт, олеандр. Но главное богатство такого леса - маслина.
Каких
только деревьев не растёт в средиземноморском лесу: вечнозеленые и благородные
лавр, мирт, олеандр, съедобный каштан, пробковый дуб. Но главное богатство
такого леса – маслина.
Дикий предок маслины не известен, как
неизвестно кто, когда и где начал возделывать это дерево. Арабские и тюркские
названия маслины – «зайт», «зейтун», «зейт» - происходят от очень древних
корней из языков, которыми пользовались народы БЛИЖНЕГО И Среднего Востока в IV тысячелетии до н. э.
Маслину вместе с инжиром и гранатом воспевает
Гомер в «Одиссее». Его герой, возвратившийся после скитаний домой, умащается
оливковым маслом.
Маслину с древних времен окружали легенды,
все её части были наделены чудодейственными свойствами и приобрели ритуальное
значение. Один из древнейших мифов рассказывает о споре за власть между богом
моря Посейдоном и богиней мудрости Афиной. Они решили, что победит тот, кто
принесёт людям наиболее ценный дар.
Посейдон ударил трезубцем по бесплодной
скале, и из неё хлынул источник. Афина в ответ вонзила в землю своё копьё. Оно
укоренилось, оделось листвой и превратилось в оливу. Дар Афины сочли более
важным и признали её победительницей.
Из легенды о Всемирном потопе мы знаем, что
Ной, спасшийся на корабле-ковчеге, отправил в разведку голубку, которая
вернулась с оливковой веточкой в клюве. Это означало смену божьего гнева на
милость.
Олива неприхотлива в жизни на пустынных,
каменистых холмах. В самых засушливых уголках Средиземноморья есть маслиновые
рощи с далеко отстоящими друг от друга деревьями – при таком расположении они
могут существовать без полива, собирая воду с большей площади, чем в обычном
лесу. Листья маслины имеют загнутые края и покрыты плотным воскообразным налётом
– таким образом испарение воды сведено к минимуму.
Главное богатство оливкового дерева – масло.
В мякоти его плодов содержится до 70% золотистого прозрачного жира с тонким
ароматом – это и есть знаменитое оливковое масло.
Высшие сорта получают только из мякоти
плодов, снятых с дерева руками и подвергнутых слабому давлению. Оставшаяся
масса нагревается и отпрессовывается – получается деревянное масло. Оно
используется для мыловарения и наружного лечебного применения. Затем выжимки
вывариваются в воде – на её поверхности всплывает техническое масло.
Вываренный жмых ещё раз сильно прессуют –
получается тёмная густая жидкость – её используют в красильном деле. Самый
последний жмых – отличное топливо. Получается, что отходов у маслины нет.
В России высшие пищевые сорта оливкового
масла были известны под названием «прованского». В те времена его ввозили из
Южной Франции – из Прованса.
На Кавказе и в Крыму были свои насаждения
маслины тысячелетней давности. В 1785 году, после изгнания турок из Крыма, один
из натуралистов отметил, что здесь маслины «растут в разных садах, вдоль берега
Чёрного моря, от Балуклавы до Ламбата».
Учёные считают, что маслину занесли в Крым и
на Кавказ в начале нашей эры греческие колонисты. Следы маслины найдены при
раскопках Херсонеса. Группы маслин, прекрасно растущих без всякого ухода и
полива, можно увидеть в Форосе.
КОММЕНТАРИИ